人们的生活水平越来越高，餐桌上的食材种类也便越来越丰富，毕竟“民以食为天”，饮食方面已经从一开始要吃饱到如今要吃好，各种肉类、海鲜都是常出现在人们餐桌上的食材，而在众多的海鲜中，要以花蛤更为常见，花蛤的肉质细嫩鲜美，且烹饪方法相对也比较简单，下锅一炒就能吃，这次要分享给大家的便是一道辣炒花蛤，做这道菜的时候，厨师表示直接下锅炒是不对的，我们还需要多加1个步骤，花蛤的肉质才会鲜嫩不老，下面我们便一起学习正确做法。
备用食材：花蛤500克，葱姜蒜适量，干红辣椒3个，麻辣酱适量，老抽适量，酱香白酒适量，白糖适量，鲜薄荷叶适量；
制作过程：第一步，首先将花蛤准备出来需要的量，仔细清洗干净后，沥干水分，同时在锅中添上水，待锅中的水煮开后，放入处理干净的花蛤，焯下水，时间不宜过长，待看到微微张口的时候即可捞出；
第二步，沥干水分待用，同时将干红辣椒用湿毛巾擦干净，切成段，葱姜洗净后，切成细丝，红椒洗净后，去掉根蒂，切成丝，大蒜剥皮后，用刀背拍一下，切成粒；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入干红辣椒、葱姜丝以及蒜粒，爆炒出其中的香味后，放入适量的麻辣酱，炒出其中的红油后，将花蛤放入锅中；
第四步，翻炒均匀后，加上生抽、老抽、白糖以及白酒，快速翻炒，待花蛤完全张口后，放入红椒丝，翻炒片刻后，放入薄荷叶调味，翻炒均匀后，即可关火出锅享用。
烹饪小技巧：1、花蛤是一种蛋白质高、脂肪低的肉类，其肉质嫩滑滋味鲜美，可以做成各种各样美味的食物，辣炒花蛤、花蛤蒸蛋、花蛤汤等都是经典做法，不管是老人还是小孩，都可以放心吃花蛤，对于明目、润肺化痰等都有一定的帮助，所以说花蛤还是一种很适合在干燥季节吃的食物，学会辣炒花蛤的做法，不用去大排档便也可以轻松吃到，让家人足不出户便也可以享受美味，而且亲手烹饪也会更加的干净卫生。
2、小编有话说，辣炒花蛤的时候，很多人不懂，需要事先焯水吗？答案是肯定的，直接将花蛤下锅炒是万万不对的，厨师表示，炒菜前还需要多加一个步骤，将花蛤事先放入开水锅中焯烫一下，而且切记时间不宜过长，待其微微张口的时候即可，焯过水的花蛤，炒制的时间无需过长，便可出锅，这样便可以防止花蛤的肉变老，嫩滑入味的花蛤才更加好吃。另外需要提醒大家的是，没有麻辣酱的，可以用花椒和茴香爆香后加上豆瓣酱炒香即可。将其中的技巧掌握好，便能轻松做出美味的花蛤。
如果你认为辣炒花蛤的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
,
