自从入冬以后，我一直都没有灌香肠，现在冬至过了，还有一个多月就是春节了，灌香肠得抓紧提上日程了，要不然年夜饭上吃不到了，那可真是一大遗憾。
灌香肠也就是腊肠，经过风干晾晒，口感丰富，鲜香浓郁，咸香可口，香辣过瘾，搭配馒头米饭都好吃。
很多朋友会说，市场上有很多卖香肠的，直接买来吃就行了，自己做还麻烦呢。话虽然没错，但是外面卖的没有自己做得干净卫生，食材安全也没有保障，嫌麻烦的朋友，可以买好猪肉，然后找半加工的店铺，全程观看灌肠，这也是很不错的哦。
说起灌香肠，有个问题是饱受争议的，那就是灌好的香肠应该是晾还是晒呢？其实晾才是正确的做法，晒是错误的，因为太阳光暴晒的话，香肠会快速变干，虽然节省了时间，但是香肠的口感和味道都变差了很多，不好吃了。
今天我还想告诉大家的是，灌好的香肠，直接晾也是错的，正确的做法应该是先腌几天，这样香肠才会是鲜香浓郁入味，嚼劲十足的。
准备一个干净的盆子，然后把灌好的香肠放进去，给盆子盖上一个盖子，放在阴凉通风的地方，腌制3-5天，期间每天记得给香肠翻面，这样猪肉才会腌制入味，更加的香浓。
腌好以后，就可以拿牙签在肠衣上面扎多个小孔洞，然后挂在家里阴凉通风的地方，直到晾晒变干就可以了。把晾晒好的香肠全都放到蒸锅内蒸熟，然后装进密封袋里，放入冰箱里冷冻保存就可以了。
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