炝菜是家乡人特有的叫法,也是家乡一种得天独厚的冬天菜, 类似雪里红。

每年随着冬季的到来和气温的下降,特别是霜降节气过后,原本直挺挺、绿油油的炝菜,每天早晨挂满一层白花花的霜后, 枝叶就不再挺拔,颜色也不再翠绿,叶片开始皱皱巴巴,一个个耷拉着头,没精打采地向大地靠拢,向寒冬屈服。而这个时候正是我们采摘炝菜的最佳时机。一是冬霜杀去了炝菜原有的苦涩,也去除了多余的水分,二是昼夜温差的急剧变化更给炝菜增加了些许甜味。如同只有经历霜降后的萝卜由辣变甜一个道理。

炝菜采摘回来后,经过分拣、清洗、水煮、脱水、切段,装入碗碟中,拌入佐料,放上炝菜粒,热油浇上,兹啦一声,香气四溢。炝菜与炝菜粒搭配,如同吃面条喝面汤一样,原汤化原食,浑然一体。炝菜粒的辛辣和炝菜的香软,一面直冲鼻腔,一 面香溢口舌。 炝菜配苞谷榛那绝对是冬天的标配和美食。孩子们早上放学后,带着一身的寒气,一路小跑回家,坐在热炕头,喝一口稀饭,就一口炝菜,瞬间浑身舒坦,神情全陶醉在这简单的一饭一菜中。

童年的味觉总是难忘和美好的,现在市场上也有卖的炝菜,但多数是太大、太老或在霜降前采摘,口味不尽人意。仔细想想,也许美味总是留在记忆中。

几月份吃凉拌菜(又到吃炝菜的季节)(1)

几月份吃凉拌菜(又到吃炝菜的季节)(2)

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