Hotpot Season
火锅
每到冬日，最让人兴奋的莫过于吃火锅了！
韩国的初雪，啤酒和炸鸡是绝配，而在我们大中华，寒冷的冬日可是该喝着健力宝打边炉呀！冬天坐在窗边用热锅暖脸，室内室外一个夏天一个冬天，涮着菜大口吃着肉的感觉，别提多爽了。
但想想一个四人份的大火锅里，汤匙一舀全是花椒麻椒，泛着红油的锅拍起来美到没朋友，但蔬菜下锅捞起来全是油，吃起来爽，肚子里囤的全是油水。
这不，前段时间又是圣诞又是元旦，姐妹朋友们约约约一不留神就没裹紧腰带，几顿火锅下肚，体重计的指针也就跟着跳动起来了，要知道一份麻辣锅可是有2000大卡呢！
想着要减肥但又忍不住，约着去吃涮羊肉吧，清汤寡水的总不会怎么样。但一碗100g的麻酱都630大卡了，比涮羊肉锅的热量都高啊！
其实冬天吃火锅不发胖的关键在于
减少油脂和热量
你们心里的火锅，都有“多热”
关于火锅啊，最典型的南派有四川麻辣锅和潮汕牛肉锅猪肚鸡养生锅，北派有老北京涮羊肉和羊蝎子、东北酸菜白肉锅，外系有日式寿喜锅、韩式年糕火锅、泰式咖喱锅，这些子里有重口味也有一股清流，小安帮你们盘点了一下重灾区域，来对号入座看看自己有没有中招！
油水很足的火锅底，热量也不会低
四川麻辣锅／2000＋大卡
以辣底为特色，味道厚重油也非常大，它的油脂自然是不会少的，一般的麻辣锅所用的红油主要成分是牛油，添加猪油和鸡油制成的，而这味道鲜美的三大荤油每一个都能到达898大卡／100克。
所以一份麻辣锅的热量也不会让你失望——2000＋大卡，基本上是一个成年人一天所需要摄入的热量了。加上重庆火锅蘸料的多样性，各式各样混合调料才能算高级，标配的香油碟都要900大卡／100克了，加上其他的酱料真是想都不敢想……
更不要说，这还是没有把你餐盘中的蔬菜算进去呢。
泰式咖喱锅／1000＋大卡
曾有传言称咖喱有减肥的功效，过多的香辛料可以促进能量代谢加快热量消耗，有利于减肥。所以同样量的食物的前提下，吃咖喱的人相较更瘦一点。
而一份咖喱火锅，当然不可能用纯咖喱制作，餐厅往往加很多油脂进去，或者选用油脂占比较大的咖喱，使得咖喱汤汁看起来金灿灿很鲜美。按每份20-25克的咖喱约含100-125大卡热量来算，一锅150－200克的咖喱锅热量就要750-1000大卡了，还不算其他食材。
热量低的汤锅，遇上高热量蘸料
潮汕牛肉锅／600＋大卡
算是火锅届今年兴起大江南北的一股小清新了，但是绝对不能被它小清新一般的相貌给迷惑了。清汤锅底虽然热量压到最低，但四颗牛丸就100大卡了，一盘牛肉也有个100大卡，带肥膘的热量更高。
再看看潮汕锅的标配沙茶酱，757大卡／100克，一勺一百多大卡，而你不会只吃一勺而且还要混合其他的蘸料，肉也不会只吃一两盘……
老北京涮肉／800大卡
铜锅涮肉的滋味，在清汤寡水配麻酱中尤为出色，承袭了老北京的传统，一到冬天走街串巷都能看到大大小小的涮肉店，别说在北京，南方也对他情有独钟。
小安最爱的麻酱是涮肉致胖的罪魁祸首，630大卡／100克的麻酱＋170大卡的涮羊肉，虽然羊肉热量极低，但也很容易吃多啊！一口一个羊肉连带下肚的可是麻酱！
北京除了涮肉锅做羊肉最好的还有羊蝎子锅，热量和涮肉锅基本相同，一样也是用的麻酱，so…
这些吃火锅的套路，一定要知道
清汤锅优先，毕竟只有65大卡／100克，
而菌菇锅只有10大卡／100克
当然也有火锅届的小清新，比如潮汕猪肚鸡养生锅，简直就相当于一锅汤上桌可以直接下盘乌鸡卷直接食用，汤汁鲜美，不用蘸料都很好吃。
韩式部队锅也是外系的清流，虽然看起来辣酱很重，但它却只有83大卡／100克的热量，一锅韩式年糕火锅大概只有200＋大卡，配上简单的海鲜料根本不会胖。
当然还有日式寿喜锅和冬阴功汤锅，都仅仅含有80大卡的热量。很多减肥人士会用日式寿喜锅来代替主食，而实际上别看泰式冬阴功汤外貌惊人，但它100克只有36大卡的热量！加上食材都是海鲜，就不用担心发胖了。
先果汁再蔬菜，最后吃肉
减少肠胃负担
根据美国大学的营养家研究表明，无论我们吃下去的是什么，身体会按照进食顺序进行消化。
所以我们一定要严格遵守易消化—难消化的程序来进食，像蔬菜相较肉类就更容易消化就应更早食用，而不是像人们常说的，先下肉，汤底会更香。
挑选蔬菜，热量和“沾油量”是关键
常见蔬菜分两类：淀粉类和非淀粉类，像土豆山芋玉米等煮出来以后每杯含80大卡和15克碳水化合物，会因此也是容易变胖；而后者相对就很安全，热量连淀粉类的1/3都不到，如西蓝花、菠菜大白菜就是很好的选择。
当然蔬菜还有一个重要系数——沾油量。比如说大白菜，菠菜等茎叶蔬菜很容易沾锅底的油，所以在处理这些菜的时候，要尽量薄切，吃的时候也要多多沥干油分再食用，而一些玉米莴苣、土豆、豆芽等的就不容易沾油。
新鲜未加工的肉类热量较低
而肉的世界也有减肥、增肌长胖的差异。吃肥肉最容易长肉，最不长肉的是鱼肉、鸡胸肉、羊肉以及海鲜，增肌的自然就是牛肉了，而猪肉是最末选择，大家应该根据自己目前的需求进行肉类的选择。
当然，油炸过的绝对是热量高，像一些丸子能不吃就别吃了，全是淀粉还油炸过了，没营养还会发胖。
蘸料能影响整个火锅的风味，
也能成就一顿火锅的热量
锅底固然重要，但一份火锅的灵魂必然是那多变的蘸料。
蘸料尽量选择酱油、醋汁加葱辣蒜之类的调料，一百克也不过约70大卡，花生碎一百克600大卡热量的前提下，一份蘸料最多只允许你洒一勺的花生碎，想减肥不容易。
沙茶酱、麻酱、辣椒酱、麻油等热量较高，而酱油、辣椒、香菜、葱花加酱油、芥末酱等天然蘸料，会使发胖几率变低。
什么？嫌计较这些费劲啊？入一个好锅呗！
把食物一层一层放在锅中，不需要水更不需要油，盖上锅盖焖煮，食物本身的水分随着温度的升高被锅体锁住，成为无水火锅的灵魂——鲜美的汁水。
不需要香料也不需要重油重辣来提升风味，不需要购买锅底来提味，嘌呤含量也就不会高，还是超越一般火锅的可食用锅底，关键很快就能吃到鲜美可口的火锅，简直！太！幸！福！了！
你还有什么冬季吃火锅不胖的窍门，别小气还自己留一手，快和我们分享吧！
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