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菜花是一种家喻户晓、很受人们欢迎的蔬菜。有人叫它菜花，有人叫它花菜，其实是同一个东西。它的全名叫花椰菜，还有一个绿颜色的近亲，全名叫西兰花。这两种蔬菜其实都是舶来品，之前产于地中海国家如意大利等国，直到19世纪才引入中国。
菜花与西兰花
菜花的口感很特别，含有非常丰富的维生素C，经常和肉类搭配做菜，如菜花炒肉、干锅菜花等等。就说这菜花炒肉吧，做起来非常方便，是家家必备的家常菜。
可是别看菜花炒肉是非常普通的家常菜，想做得好吃也没那么容易，其中一些细节需要特别留意，也需要一定技巧。为了说明这一点，鲜鲫银丝脍就来给大家推荐一道口感味道俱佳的双花炒肉片，我们一起来看看到底是怎么做的吧。
【双花炒肉片】
双花炒肉片
- 原料：猪瘦肉、菜花、西兰花、香菇、鸡蛋清；
- 调料：葱、姜、盐、生抽、料酒、生粉、十三香；
- 步骤一：将菜花、西兰花洗净，切成小块；香菇洗净切片；猪瘦肉冲洗掉血水后切片；生姜切丝，葱分葱绿和葱白，葱白切丝葱绿剁碎；
备料
- 步骤二：将猪肉片加入生粉、鸡蛋清、盐、十三香、料酒混合抓揉均匀，腌制20分钟；
腌肉
- 步骤三：起锅加入清水烧开，水中滴入几滴食用油，放入菜花和西兰花焯一下后捞出；
菜花焯水
- 步骤四：倒掉水重新起锅烧热，倒入少量食用油，烧至6成热，放入腌渍后的猪肉片，迅速翻炒至颜色变白后捞出；
翻炒猪肉片
颜色变白捞出
- 步骤五：不用关火，继续放入葱白丝和姜丝爆香，再放入香菇片转中小火反复煸炒，并加入生抽和一点清水，煸炒至香菇片变软并出汁。
爆香葱姜，煸炒香菇
加入生抽清水，煸至出汁
- 步骤六：放入焯水后的菜花和西兰花，加点盐，翻炒均匀。再放入刚才炒过的猪肉片翻炒均匀，撒上葱绿即可出锅装盘。
加入菜花、肉片，翻匀出锅
这道双花炒肉片，颜色红（肉片）绿（西兰花）黑（香菇）白（菜花）十分养眼，猪肉片口感嫩滑，菜花、西蓝花口感爽脆；味道咸鲜，透着浓郁的香菇味；虽然是家常菜，但非常好吃下饭，一盘菜端上桌很快就被一家人消灭了。想做好这道菜，以下几点细节一定要做好：
第1点是猪肉片需要腌制。其中两种辅料必不可少：一种是生粉，也就是淀粉。生粉作为腌肉的常用配料，有利于软化肉质；另一种是鸡蛋清，用鸡蛋清腌肉，可以在肉片表面包裹一层鸡蛋清来锁住肉的水分。同时需要加入少量料酒，以去除猪肉和鸡蛋清的腥味。
第2点是菜花和肉的预加工：首先菜花和西兰花炒之前需要焯水，这种蔬菜直接炒熟比较费劲，而且火候把握不好，容易夹生或过于软烂；其次肉片需要先快速翻炒至表面变色，这样可以快速锁住肉片内的水分，使肉片口感鲜嫩爽滑。
第3点是香菇的煸炒出汁。香菇作为我国常见的食用菌中，拥有特别的香气和浓郁的口味，和菜花及肉片搭配效果都非常好。只需将香菇用中小火煸炒并配以生抽，使香菇变软并释放出味道鲜美的浓汁，成为菜花和肉的“调料”，这是这道菜美味的关键。
第4点是最后的一气呵成。由于菜花，西兰花和猪肉片已预加工至6、7成熟，只需按照先菜花/西蓝花，后猪肉的顺序倒入锅中迅速翻炒，使香菇汁均匀包裹食材入味，即可出锅。这样菜花和猪肉刚刚熟透口感最好，菜花爽脆、猪肉滑嫩。
【技术要点总结】
- 一、猪肉片需用生粉和鸡蛋清腌制，这样利于软化肉质，锁住水分，炒出肉片更嫩滑；加入料酒利于猪肉和蛋清去腥；加入盐、十三香利于猪肉提前入味。
- 二、菜花和西蓝花在炒之前用水先焯一下，猪肉片需要先快速翻炒至变色；这样利于后期迅速炒熟并入味，保证了口感。
- 三、炒猪肉前将锅烧热，油烧至6成热即略微冒青烟时就可下猪肉炒，炒猪肉片要快速翻动避免粘锅；炒猪肉不用放太多油，炒的过程中猪肉本身也会释放一些猪油。
- 四、香菇须用中小火煸炒并加少量清水，使香菇更快发软并出汁。判断香菇出汁的方法：香菇颜色变暗并变软，表面被黏稠状液体包裹即已出汁。
- 五、菜花、西蓝花、猪肉再次放入后翻炒均匀立刻出锅，此时菜花和猪肉刚刚熟透，口感最好；如果再继续炒，猪肉反倒会变硬，而菜花则会软烂。
好了小伙伴们，菜花炒肉片的要点就介绍到这，相信小伙伴们都已经掌握了吧？那就赶紧做起来吧！
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