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二姐心得之做菜时，为什么要勾芡炒菜是我们经常要吃的一道美味，炒菜不仅能让菜品在短时间能迅速的成熟，并且也能短时间快速加热保持蔬菜的口味。
但我们在炒菜的时候，不管是肉菜还是素菜都能尽快成熟，但炒菜的时候会流失食材的营养并且也让食材在翻炒之后减少了水分，尤其是蔬菜的颜色暗淡并且发暗黄。对此我们也有应对的方法，那就是将菜品进行勾芡，这样相从各方面都会提升菜品的质感，很多朋友说勾芡其实比较简单。但后来和朋友的亲戚大厨聊天的时候，他和我说了勾芡需要知道的2点，这样我们能让食材做出来更美味，颜色更加鲜亮并且还保留营养成分了。
第一点：首先我们来说一下勾芡带给我们的优势，在做素菜的时候，比如做一道美味的蚝油生菜。
这时候生菜是不能直接下锅的，如果生菜直接炒的话会让生菜变色并且味道差，所以为了让蚝油生菜鲜嫩，我们就需要做好蚝油生菜的料汁，这样我们做出来的蚝油生菜才会更加的入味鲜嫩。在这里勾芡的意义就是让调味料充分的混合，并且保证蚝油生菜的脆嫩口感，这就是勾芡起到的保护食材颜色以及口感的作用。
溜豆腐也需要勾芡，因为溜豆腐会让豆腐更入味，而且颜色也更亮丽。最主要的一点就是溜豆腐的时候，因为豆腐本身鲜嫩但需要在锅中长时间的烹饪，所以这时候最好的处理溜豆腐的方法就是将豆腐进行勾芡。
这样烹饪溜豆腐的时间长，但是靠着勾芡的作用能让溜豆腐保留其中的营养成分。另外我们在做汤的时候也需要勾芡，这里面勾芡的作用会让汤浓而且食材入味，只需要少许的淀粉就能进行勾芡，做出来的汤品也非常入味解馋的。
第二点：我们需要注意放水淀粉进行勾芡的时间。做勾芡的时候，如果是汤品的话我们可以等食材都下锅之后，熬煮上一段时间就可以放水淀粉进行勾芡了。而如果我们做炒菜的时候勾芡，那么需要等菜品炒到6分熟的时候，进行勾芡。如果勾芡太早的话，水淀粉里面的淀粉成分遇热会让勾芡发糊，这样做出来的菜品整体就不好吃。而如果放的太晚的话，那么就失去了勾芡的意义，因为这样做出来的勾芡效果和没放其实没太大区别，菜品还是容易发蔫变色的。
因此建议大家掌握勾芡要注意的这两点，那么有助于我们做出更好吃的菜品出来。
以上就是二姐写的关于炒菜时，为什么要勾芡？大厨：知道这2点的文章。欢迎大家和我一起交流！
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