大家好，我是哈妹~今天给大家介绍一个四川名菜——干煸肥肠，这是我特意从一个厨师朋友那里学来的，这道菜吃起来特别有嚼头，属于越吃越香的菜，不仅下饭，还特别下酒，最近世界杯朋友们看球赛，我们最爱吃的就是这盘干煸肥肠，一吃停不下来了A
干煸肥肠
配料:
卤煮猪大肠头400克、菜籽油适量、干红椒30克、杭椒两个、红袍花椒5克、德阳红酱油10克、生抽10克、料酒5克、白糖3克、熟白芝麻少许、葱米、姜米少许
烹饪步骤:
1.卤煮大肠头斜切成5mm厚的“马耳朵”块。
2.干红椒从中间斜切，一分为二。杭椒也斜切与干红椒差不多长的节。
3.备好佐料、调料。
4.热锅下菜籽油烧至微冒青烟，放入大肠冲油，至大肠表皮略为起酥。
5.盛出沥去油。
6.原锅留底油，将葱姜米小火爆香。
7.放入干红椒和花椒煸出香味。
8.放入杭椒节炒匀。
9.放入沥去油的大肠翻炒均匀，烹入料酒。
10.然后依次放入白糖、红酱油、生抽快速翻炒均匀关火。
11.撒上少许熟白芝麻。
12.出锅装盘。
13.看看大图，有食欲吧？
14.附：卤煮大肠的方法，先把生大肠翻过来撕去油，用盐和醋反复揉搓冲洗干净，再翻回来再次用盐和醋揉搓洗净。烧开适量的水，加适量的料酒、老抽、生抽、八角、花椒、葱姜，放入大肠大火烧15分钟。
15.转小火加盖煮30分钟左右。
16.用筷子可以轻松插穿大肠即可，大肠放卤汤里泡两小时左右，使其充分吸收汤汁，然后取出备用。一次可以多卤煮些冷冻保存，用时常温解冻即可。
菜谱小贴士:
1.红油酱会使成菜色泽红亮，买不到的话也可以用些头抽替代。
2.大肠冲油油温要比较高，一般菜籽油烧至微冒青烟油温在七成热左右，放入大肠快速冲油，使其表皮略酥，里面依然多汁鲜嫩，时间不能长，否则大肠就会整个变硬，影响口感。
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