菊花豆腐是一道色香味俱全的汉族传统名菜，安徽人家菊花豆腐是以菊花状的豆腐丝，配以枸杞、虾仁、青菜精美搭配，成菜豆腐丝色亮酥软，口味独特，营养丰富。看上去像一件工艺品。
有关传说：始于三国时期，诸葛亮和刘备落难于剑门关时期，当时一个战乱时期落难于农家，农家就用豆腐招待了他们，因为当时剑阁的豆腐做得很好，当时的那个地方的水质和各个方面做成的豆腐，吃起来很滑很嫩，很鲜味的口感。
制作要点：“切菊花其实是很难做到的， 首先要保证它切丝不会断， 然后形状要像菊花 ，我们说切什么像什么嘛， 必须要达到菊花的这种效果然后才行。这个切的对刀工 ，很严格既不能切断 ，还要切开 还不能连在一起 …如果切断了，肯定就没有花叶了。”安徽人家大厨这样说。
口感如何？豆腐入口即化滑到嘴里和果冻一样，滑滑的，暖暖的。好喝！
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