肉是每家每户都常吃的一种食物，营养价值也很高。特别是小孩子长身体的时候，肉类一定要充足，但要注意荤素搭配。肉的种类很多，当然做法也是多种多样的。其中最简单的做法就是炒肉了。
说到炒肉，相信很多人都会说，炒肉很简单呀！但是同样的肉，不同的人炒出来的味道和口感都是不一样的。有做菜功底的人炒的肉滑嫩好鲜香，有的人炒出来的却发干发柴，所以炒肉也是需要技巧的。
大概很多人炒肉都是把肉切好后直接下锅，但是大家有没有发现这样炒肉很容易粘锅，发干发柴。所以不管炒什么肉，下锅炒前先腌制一下，炒出来的肉会格外的鲜嫩爽口。当然腌制的方法是最重要的，今天就把腌肉的正确方法和小技巧分享给大家。
腌制步骤：
1：猪肉切丝，切好的肉丝放到碗里，加上一小勺食盐、少许胡椒粉、一勺料酒，再加上少许清水，抓拌均匀，让肉丝充分吸收料汁。
2：然后再加上味极鲜，老抽，打入半个蛋清继续抓匀，因为鸡蛋可以使肉质更加滑嫩；抓匀后加上一勺淀粉，淀粉可以锁住水分；最后加上一勺食用油拌匀，防止粘锅。
腌肉小tip:
腌肉的时候先加少许清水，用手抓匀，边抓边摔打，使肉充分的吸收水分，这样炒出来的肉格外鲜嫩。之后加入蛋清，能使肉质更加的滑嫩。加淀粉则可以锁住水分。最后加油可以防止粘锅。
这个腌肉的方法大家都学会了吗？这样腌制过后，炒出来的肉嫩滑无比，真香！喜欢的朋友们赶紧收藏吧。
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