猪肝是一种补血效果非常好的动物内脏类食物，每百克猪肝含有22.6毫克铁元素，几乎是牛羊肉含铁量的10倍以上！而且猪肝里的铁属于血红素铁，人体的吸收率比较高。
由于猪肝属于动物内脏，即便用清水反复冲洗浸泡，也难免会有一些腥味在里面。所以烹饪猪肝时，我们除了放一些葱、姜、蒜、料酒来压住腥味之外，有人还会放西红柿、红枣或者辣椒等食材。
有人说：猪肝不能与红枣、西红柿、辣椒这些维生素C含量高的食物一起吃。理由是：这几种食物富含维生素C，猪肝会使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。
猪肝真的不能和红枣一起吃？我们在此辟谣一下：这种说法实际上错的离谱，其实猪肝与红枣搭配着吃的话，补血效果会更加明显！
我们知道，适当补充富含维生素C的食物，对美容护肤非常有益，还有助于机体清除坏的自由基，保护细胞组织，增强机体的整个免疫力系统。
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。维生素C在体内参与多种反应。容易溶于水，并且在高温情况下也容易被破坏，是一种比较脆弱的营养素。
维生素C在身体内，会参加体内氧化还原反应，当与铁元素相遇时，会促进三价铁还原成二价铁。有利于铁元素的吸收，将血浆铁转运蛋白还原成组织铁蛋白，促进铁在组织中的储存！
当含维生素C的食物，与猪肝、牛羊肉这些补铁食物相遇时，就必然会“牺牲自我”来促进身体对铁元素的吸收！
其实这也正是我们吃含维生素C食物的目的，就是起到一个催化剂的作用，不能简单的认为，维生素C被氧化，就是被浪费了。
所以猪肝和红枣、番茄、辣椒这些维生素C含量高的食物搭配，可以进一步提高身体对铁元素吸收率，有效的给人体补血。
不过大家要注意，猪肝脂肪和胆固醇含量比较高，虽然胆固醇在新《中国居民膳食指南》中不再被限制，但为了避免膳食脂肪摄入过多，仍然要按自己的身体状况进行自我控制，不然很容易引起血脂过高或者肥胖。
其次，猪肝作为动物体内的排毒器官，仍有可能存在兽药和重金属元素等物质残留。
