蒸鸡蛋时，有人放冷水，有人放热水！都不对，这样做比豆腐脑都嫩。前天晚上有一位粉丝给我说：孩子最近餐餐都要喝鸡蛋羹，但是总感觉自己蒸出来的鸡蛋比较老，自己也实践了很多方法，还是不能达到心目中满意的地位，希望能帮助一下我！其实在生活中，很多人都觉得蒸鸡蛋羹特别简单，但是要想蒸出比豆腐脑还嫩的鸡蛋羹还真的不简单，因为蒸鸡蛋时，每一个步骤都非常重要，如果一个步骤做错了，蒸出来的鸡蛋羹肯定老，甚至喝着还有腥味呢！
嫩如豆腐脑的鸡蛋羹
而在蒸鸡蛋时，有一个步骤是最关键的，就是调制鸡蛋液时，是放冷水还是热水？据我多年的调查，有人放冷水，有人放热水，比例接近1：1，但是这些做法都是不对的。因为小时候爷爷每年养10多只鸡，所以每年都有吃不完的鸡蛋。而吃的最多的就是蒸鸡蛋，爷爷每次蒸鸡蛋时，都在热水瓶中倒少量的热水，然后再兑少量的冷水，接着再把调好的水放入到鸡蛋液中，这样蒸出来的鸡蛋是非常嫩的。而现在我改良了一下爷爷的做法，只要大家按照我今天，做出来的鸡蛋羹比豆腐脑都要嫩，没有人不爱喝呢，接下来就把正确蒸鸡蛋羹的方法分享给大家！
【原材料准备】：土鸡蛋2个、胡椒粉1克、香葱5克、生抽3ml、冷水100ml、沸水100ml，食盐、食用油适量l。
【蒸鸡蛋的做法】：
第一步：首先将土鸡蛋敲碎，然后将食盐、胡椒粉放入到蛋液中，接着用筷子反复的搅拌蛋液，搅拌的时间不能低于半分钟。
第二步：将冷水和沸水混合在一起，然后将温水放入到蛋液中，接着持续不断的搅拌蛋液20秒，最后将搅拌好的蛋液用滤网过滤，将过滤好蛋液放入到蒸碗中即可备用。
第三步：用保鲜膜将蒸碗包裹好后，然后将蒸碗放入到蒸锅中，大火将鸡蛋蒸10分钟后关火，接着将保鲜膜去除。
第四步：将葱花、生抽放入到鸡蛋羹中，最后淋上适量的热油即可起锅食用。如果是3岁以下的小孩食用，就不要放生抽了。
【蒸鸡蛋羹的诀窍】
1、蒸鸡蛋羹时，我们需要用温水调制蛋液，因为温水可以减少鸡蛋羹蒸制的时间，而蒸的时间减少了，蒸出来的鸡蛋当然吃着会比豆腐脑都嫩呢。
2、鸡蛋液调制好后，需要用滤网进行过滤，因为滤网可以将蛋液中杂质和气泡去除，从而使蒸出来的鸡蛋光滑如镜。
3、现在蒸鸡蛋时，都会用保鲜膜将蒸碗包裹住，因为蒸鸡蛋时，锅盖中的水蒸气会滴在鸡蛋液中，从而导致鸡蛋液不光滑。
真嫩
蒸鸡蛋时，有人放冷水有人放热水！大厨说：都不对，教你正确做法。这就是胡师傅今天教给大家蒸鸡蛋的方法，大家用温水调制蛋液，然后掌握我说的鸡蛋诀窍，相信大家蒸的鸡蛋比酒店都会好喝！今天胡师傅分享给大家蒸鸡蛋的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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