胡萝卜有“小人参”的美称，它里面有很多成分是接近人参的，比如糖化酵素、挥发性油脂（芥子油）等。有很多研究验证了这些成分对人体有益处，而且在群体中看到一定的效果。
胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
如果维生素A不足，则导致暗适应功能下降，严重时可能导致夜盲症。对于经常从事夜间工作的人，或长期在暗光环境中工作的人，或每日长时间使用电脑工作的人，应特别注意维生素A的补充。
女性适当进食胡萝卜还可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜所含B族维生素和维生素C等营养成分有润皮肤、抗衰老的作用。
关于胡萝卜，网上流传着很多食用禁忌，比如胡萝卜与白萝卜不能一起吃，也不能和酒一起等等，这样的说法有科学根据吗？
1.胡萝卜和白萝卜
有一种说法是胡萝卜含有一种能分解维生素C的酶，会分解掉白萝卜里的维生素C。所以，胡萝卜和白萝卜不能一起吃。
其实，胡萝卜本身也含维生素C，植物中含有的分解维生素C的酶，不会对维生素C的吸收代谢产生大的影响，所以是可以一起吃的。
2.胡萝卜和酒
还有人说，酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
胡萝卜素和酒精是否会在一起发生作用暂且不说。实际上，几乎所有橙黄色和深绿色的水果和蔬菜如芒果、红薯、南瓜、橙子、菠菜、油菜等都含有胡萝卜素。这样说的话，几乎常见的果蔬都不能和酒一起吃了，这就违背常识了。
吃胡萝卜时真正需要注意的是，胡萝卜不要过量食用。推荐每餐食用不超过70克（生重）。
胡萝卜富含胡萝卜素，过多摄入会引起胡萝卜素血症，导致皮肤变黄，以手掌、足底最为明显，其次是面部、耳后等。
不过，出现此类症状大家也不必过于担心，一般对健康没有影响，只要停止食用此类食物，皮肤可逐渐恢复正常。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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