中国自古战乱频发,自然灾害频发,人们在动荡之中,生存是最重要的。于是从吃喝上衍生出了非常多的民间智慧。在面对饥饿的历史中,中国人把吃喝变成了一种生存哲学。中国人无法像游牧民族那样轻易的在肉食中获得优质蛋白质,只能从大豆中获取幼稚的植物蛋白,并且因为此,衍生出各种各样,令人眼花缭乱的豆制品。豆制品的艺术,本质上是中国人活下去的艺术。豆腐绝对是很重要的一个部分。

沂蒙渣豆腐(曾经用来充饥的临沂渣豆腐)(1)

豆子发成豆芽,被吃掉;煮成豆浆,被喝掉;煮豆浆的时候,挑起表面的薄膜,晾干就是腐竹,不晾干就是豆腐皮;豆浆凝固后,就是豆腐脑;再进一步就是豆腐了,而滤去浆汁后所剩下的渣滓也是了不得的稀罕物,就成了可以治疮疡肿毒,大便下血的中药材豆腐渣了,而沂蒙老乡们却用它做出来一道很接地气的美食----渣豆腐。

沂蒙渣豆腐(曾经用来充饥的临沂渣豆腐)(2)

渣豆腐,又称小豆腐,费县东部农村也叫“豆沫”,也称“腐乳”在沂蒙山区的乡村,几乎每个家庭主妇都会做。在过去是临沂人饭桌上司空见惯的家常菜。它历史悠久。蔬菜原汁原味,清香四溢。一年四季皆可制作、食用,是一种纯天然的绿色保健食品。新烙好的麦煎饼卷上一大包渣豆腐,再就着咸菜和大葱,这便是人间最好的美食了。农忙时候,没有时间炒菜,渣豆腐更成为贫苦农民填饱肚子的饭食。那时候,人们的生活还不富裕物质比较匮乏,在农村基本上顿顿都是糊涂渣豆腐。只有年啦节啦,才见点荤星儿。所以,很多老临沂对渣豆腐有着深厚而又特殊的情感。

沂蒙渣豆腐(曾经用来充饥的临沂渣豆腐)(3)

做渣豆腐所用的材料十分广泛,有白菜叶、芹菜叶、莴苣叶、萝卜缨、芥菜缨、地瓜秧、马铃薯秧、芸豆、豆角、榆钱儿、洋槐花、各种野菜,甚至棉花籽都可。可以说,大凡能食用的植物差不多都能做渣豆腐。在艰苦的岁月,渣豆腐简直就是大自然赋予的恩赐,把乡村一个个原本暗淡的日子喂养得晶莹剔透。

沂蒙渣豆腐(曾经用来充饥的临沂渣豆腐)(4)

把白菜叶等择好淘净,放进菜筐里。把锅里添上水,生上火烧至沸腾。把菜倒进开水里焯一焯,然后用笊篱捞出来,放进凉水里拔一拔。感到不十分烫人了,就可以把双手插入水里拢合着把菜捞出来,用力攥成团,挤出水。然后把菜团放到案板上,用菜刀切细剁匀。

沂蒙渣豆腐(曾经用来充饥的临沂渣豆腐)(5)

把切好的菜倒进锅里,加上清冽甘甜的山泉水,上面撒上一层金灿灿的豆面子,再放上适量的一点盐粒子。烧上一阵子火,菜和豆面子就煮开了。揭开锅盖,用铲子把菜和豆面子搅拌均匀,再盖上锅盖,焖上五六分钟,这些朴素清淡的混合体就变成了美味。

沂蒙渣豆腐(曾经用来充饥的临沂渣豆腐)(6)

“渣豆腐香,渣豆腐甜,扒上一顿管半年……”“实在”的渣豆腐不仅填饱了老临沂的肚子,也一定程度上成了老临沂们的精神慰藉。过去,人们吃渣豆腐的目的是为了填饱肚子,现在吃渣豆腐则是从健康的角度去考虑,如今渣豆腐作为一种绿色健康有营养的美食已经走进参观、大饭店,成为养生美食的新时尚。当然,这样的渣豆腐用地瓜秧、花生碎这些“金贵”食材烹煮,再用油煸炒,虽然味道更香,但是却少了些传统与家常的感觉。

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