油炸菜角。春天是吃韭菜的季节，今天来一个韭菜鸡蛋馅的炸菜角，外皮酥脆，鲜香味美。
面粉中加三克盐，倒入开水搅拌至无干面粉，稍微晾凉加入一大勺食用油，揉成一个偏软的面团。再用手把面团摊开，撒入干面粉，加入一勺食用油，这一步是表面起酥皮的关键。揉成面团后醒面三十分钟。泡好的粉条碎加酱油拌匀备用。
切好的韭菜加入拌好的粉条碎，加入食盐、十三香、鸡精、蚝油，搅拌均匀加少许食用油锁住水分。醒好的面团搓长条，切大小均匀的面剂子，擀成薄片，放入拌好的馅料，对折后将边缘部分捏紧，用筷子放入油锅中，出现密集的小泡就可以开炸了。
菜角要竖着下锅，防止溅油，定型后翻面炸至两面金黄，捞出控油。听这声音都是酥酥脆脆的，掰开后皮薄馅足。这样的炸菜角你能吃几个？
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