强烈推荐这道菜！10个人吃9个人都说鲜！做法简单，食材方便易取，学会这个做法你也是大厨。文章最后还有几个做菜的关键窍门，记得收藏哦。
很多人做蘑菇虾仁炒鸡蛋都是分开炒，很容易把水分炒干，吃起来不鲜不嫩。今天教大家几个小窍门，能充分保留蘑菇与虾的鲜香，而且做法简单，15分钟就能出菜，快来试试吧！
- 准备材料：虾适量，鸡蛋2个，蘑菇1朵，小苏打，盐。
- 将蘑菇洗净，撕成条，烧开水焯一下，捞出控水。鸡蛋打散。虾仁中加入少量蛋清、一点小苏打、盐，抓匀。
- 热锅热油，葱下锅炒香，先倒入蘑菇和虾仁翻炒，虾仁开始变色后再倒入鸡蛋液，待鸡蛋成型后翻炒，出锅前撒少量盐。整个翻炒过程中我都是用大火，几分钟就好。
- 成品图
炒这道菜有几个关键：
- 要想虾仁脆弹，炒之前用鸡蛋清和少量小苏打，盐抓匀，一斤虾仁加小苏打的量不超过4克，过了味道会发苦。这是一个腌制的过程，腌的时候加点水，时间足够的话放入冰箱冷藏1-2小时，就能够让虾仁充分地吸饱水份，炒之前再用清水洗净即可。
- 蘑菇焯水时间不要过长，否则蘑菇的鲜味会流失。
- 出锅前撒一点盐就可以，不能多，而且这道菜千万不要倒酱油，酱油会掩盖菜品本身的鲜香，只需要加少量盐即可。
