牛肉包子好吃营养多,但馅儿难调,这样调馅儿不硬不柴,鲜嫩汁多

牛肉馅儿包子怎么调馅(牛肉包子好吃营养多)(1)

前段时间,我在朋友圈晒早餐,连着几天都有牛肉包子。朋友们看来我的早餐,对牛肉包子很感兴趣,他们都说很喜欢吃牛肉包子,但是自己在家做牛肉包子,总觉得牛肉馅要么有腥味,要么牛肉吃起来硬,要么牛肉有点柴,怎样做牛肉包子口感才会好呢。

牛肉馅儿包子怎么调馅(牛肉包子好吃营养多)(2)

我家人都很喜欢吃牛肉包子,牛肉的营养价值比较高,蛋白质含量高,脂肪含量少,牛肉鲜美。为了让家人吃到美味的牛肉包子,我没少下功夫。我做过放比较多酱料调的牛肉馅儿,我家人说牛肉的鲜味不够突出。可是少放点酱料调牛肉馅,又会出现腥臊味,为了解决这个问题,我在牛肉馅里加了姜末和料酒,我还加了花椒油,调牛肉馅,关于牛肉馅儿的调制,我将会在制作过程中详细介绍。调好牛肉馅儿,搭配一些蔬菜,可以做出各种味道包子,而且学会了调牛肉馅,还可以用牛肉馅做牛肉馅饼和牛肉饺子等。

牛肉馅儿包子怎么调馅(牛肉包子好吃营养多)(3)

【生煎牛肉包】

【食材】牛肉 300克,五花肉 80克,

大葱 1小段,姜 20克,

料酒 1勺,生抽 1勺,蚝油 1勺,

花椒油 1大勺。

中筋面粉 200克,水 110克,干酵母粉 2克。

【做法】

牛肉馅儿包子怎么调馅(牛肉包子好吃营养多)(4)

第一步准备一块牛肉,用牛里脊肉,没有什么牛筋和肥肉,这部分牛肉肉质嫩滑。

牛肉馅儿包子怎么调馅(牛肉包子好吃营养多)(5)

第二步 把牛肉切成薄片再切成细条,把牛肉条切成牛肉粒,这样做牛肉馅有牛肉颗粒的口感,我自己比较喜欢牛肉馅用牛肉粒。如果觉得牛肉粒太麻烦,可以用绞肉机搅拌一下牛肉,搅成牛肉糜。

牛肉馅儿包子怎么调馅(牛肉包子好吃营养多)(6)

第三步 姜去皮剁成姜蓉,炒锅放入油和花椒,爆香花椒,这样就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中,顺着一个方向搅拌,把姜蓉和牛肉搅匀,分3次加入一勺水,每次加水后顺着原来的方向搅拌,让牛肉吸收了水分再继续加水。

牛肉馅儿包子怎么调馅(牛肉包子好吃营养多)(7)

第四步 加入料酒、生抽和蚝油,顺着原来的方向搅拌,让调味料和牛肉搅拌均匀。

牛肉馅儿包子怎么调馅(牛肉包子好吃营养多)(8)

第五步 要牛肉馅好吃,把一段五花肉去皮,用绞肉机绞成肉糜,把五花肉加入到牛肉馅中,顺着原来的方向继续搅拌。

牛肉馅儿包子怎么调馅(牛肉包子好吃营养多)(9)

第六步 加入花椒油,花椒油要滤掉花椒,顺着原来方向继续搅拌,搅拌好的牛肉馅粘性有光泽。

牛肉馅儿包子怎么调馅(牛肉包子好吃营养多)(10)

第七步 如果做好的牛肉馅不是立刻包包子或者饺子,那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前,把大葱切碎,加入到牛肉馅中,搅拌均匀。

牛肉馅儿包子怎么调馅(牛肉包子好吃营养多)(11)

第八步 做好的大葱牛肉馅静置片刻,再用来包包子。一般我都会做好牛肉馅,再揉面团包包子。

牛肉馅儿包子怎么调馅(牛肉包子好吃营养多)(12)

第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面团,把面团分成6个小剂子,每个小剂子压扁,擀成圆形面片,面片中间厚两边薄,包入大葱牛肉馅,捏成包子形状。

牛肉馅儿包子怎么调馅(牛肉包子好吃营养多)(13)

第十步 多功能料理锅刷一层油,把生牛肉包子放在多功能料理锅上,盖上盖子醒发20分钟。

牛肉馅儿包子怎么调馅(牛肉包子好吃营养多)(14)

第十一步 包子醒发好后,用小火煎包子5分钟,这步不要用大火,不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水,转成中火焖5分钟,

牛肉馅儿包子怎么调馅(牛肉包子好吃营养多)(15)

第十二步 包子煎熟后,撒上葱粒和黑芝麻即可。

牛肉馅儿包子怎么调馅(牛肉包子好吃营养多)(16)

——康妮说——

第一 牛肉馅加少许水,馅儿汁多不柴,加点姜蓉去腥提鲜,我觉得加点花椒油比放香油好一些。

第二 牛肉馅放一部分猪肉馅,牛肉馅更嫩滑,另外还要注意,不管加大葱、芹菜还是其他蔬菜,都要在包包子前再放入,这样做好的牛肉馅味道棒,营养不会流失。

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