整只鸡用盐水泡一泡，出锅又香又嫩，比烤鸡好吃，学会过年露一手
过年吃鸡，大吉大利。鸡肉是年夜饭必不可少的美食，因为“鸡”谐音“吉”，寓意吉祥如意，为新的一年图个好彩头。鸡肉的营养丰富，价格便宜，肉质鲜嫩，味道鲜美，受到很多人的喜爱。
鸡的可食部分很多，比如鸡爪、鸡腿、鸡翅、鸡胸肉，都有各种好吃的做法，而整只鸡的做法并不多，常见的也就是炒鸡、炖鸡、鸡汤这3种，平时经常吃，过年了也是时候换个做法了。整只鸡还能怎么做呢？大家可能想到烤鸡了。
烤鸡做法复杂，而且还需要烤箱，不适合大多数家庭，今天我和大家分享一个做法，只需要一口锅、一袋盐就行了，在家简单操作。
是不是以为我要教你做盐焗鸡？错了，比盐焗鸡更好吃，出锅又香又嫩，还特别入味，老人孩子都爱吃。年夜饭还没准备好的朋友快学一学，过年给家人露一手，比大厨做得还好吃。
准备一只活鸡、一袋盐，还有大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉。
【做法】
1、做这道鸡肉美食，一定要选活鸡，最好是6个月以上的，尽量选公鸡，公鸡的肉多，而且比较鲜嫩。让老板帮忙宰杀好，回家用清水冲洗干净，沥干水分。
2、干净的炒锅，不加油也不加水，把食盐倒进去，一般净重2斤的鸡肉，用100克食盐就够了。开小火炒盐，再加入一把花椒，不停地翻炒，把食盐炒黄，并炒出花椒的香味，然后关火。
3、把炒好的花椒盐，均匀地涂抹在鸡肉上，用手揉搓几分钟，让食盐更好地渗入到鸡肉中。别只顾着涂表面，鸡肚子里也要抹一些，这样才更入味。
4、用保鲜膜把鸡肉包起来，放进冰箱里冷藏一晚上，让鸡肉充分吸收食盐和花椒的香味，做出来才好吃。
5、鸡肉腌制好后，用清水冲洗干净，沥干水分。烧一锅水，等锅底出现很多小气泡时放入鸡肉，用热水烫3分钟，然后用提前准备的冰水浸泡2分钟。重复做3次，这样鸡皮会十分脆弹，口感非常好。
6、向锅里加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，再加入适量食盐、料酒、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后放入鸡肉，水一定要没过鸡肉，煮开后盖上盖子，继续煮40分钟。
7、关火后不要拿出来，让鸡肉在盐水里浸泡1~2个小时，充分吸收香味。浸泡后取出，用刀切成小块，整齐地码在盘中，无需任何蘸料，直接吃就可以了。
用这个方法做的鸡肉，吃起来又香又嫩，特别入味，尤其是鸡皮特别脆弹，是非常不错的下酒菜，逢年过节招待亲朋好友的必备佳肴。
【小贴士】
做法很简单，口味咸鲜，适合全家人吃。如果想吃辣味的，可以在腌制鸡肉时涂抹一些辣椒粉，或是煮鸡肉时加入几个干辣椒，亦或是准备一些香辣的蘸料，吃起来都非常美味。
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