泡菜是咱们平头百姓居家过小日子常备的小菜,它可以直接食用,也可炒后餐前开胃餐后解腻,在食欲不振时、或者肉菜吃多了的时候,一小碟泡菜能立刻让人神清气爽。泡菜能炒的菜很多,如:酸菜暴炒猪大肠,泡椒鸡杂、酸豆角炒肉末、等等。

正宗酸甜泡菜坛(绝不生白花的泡菜坛做法)(1)

新起一个泡菜坛子,全国各地有各地的做法,随着地缘的变化,起泡菜坛子的方法也不尽相同。今天山人就带大家做个家常泡菜坛。

正宗酸甜泡菜坛(绝不生白花的泡菜坛做法)(2)

泡菜坛子的做法: 准备一个泡菜坛子,彻底洗净,晾干。倒入少许高度白酒把坛内润湿后再倒掉,取山泉水半坛(也可以用矿泉水),然后放几粒八角,二十粒花椒,二十粒胡椒,老姜整块,去衣整大蒜十粒,红糖一两左右,加入食盐(盐的量最终以你所要泡的菜和泡菜盐水的多少而定)。将盐搅化。兑好盐水后放入切半后的梨子,半个洋葱,鲜朝天椒,几根芹菜去叶,泡菜红萝卜,这种萝卜一个能养盐水,二是使盐水变成很好看的淡红色,三是能出水,以增加泡菜盐水的量。

正宗酸甜泡菜坛(绝不生白花的泡菜坛做法)(3)

如果有一点生白花,那就再加一点白酒。以后一定要记得每周在坛荷里掺满水,这样可以防止细菌侵入坛内,还要定期清洗坛荷。在泡过两三次菜后,就要再加盐。如果你管理得好,那越泡菜盐水就越香。 提示:泡菜坛子要放在低温背光的时方;每次取用泡菜时,必须用干净的竹筷,盐水忌生腥和油。否则易生花!

正宗酸甜泡菜坛(绝不生白花的泡菜坛做法)(4)

另,泡菜坛在夏季炎热季节一定得放阴凉处,避免暴晒!

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