咸鸭蛋，是一道中国特色菜肴。老百姓经常用咸鸭蛋搭配粥当早餐吃。
咸鸭蛋在古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。
咸鸭蛋在中国历史悠久。它是通过腌制的方法出现的一种食用蛋类，而且味道比其他腌制类食品还要好。
有些口重的人非常喜欢这种食品，特别是喝粥的时候。
但是一般在煮这种咸鸭蛋的时候却是非常容易裂开的。
这种时候我们要选择用什么样的方法进行加热才不会轻易的裂开？
因为咸鸭蛋裂开之后会影响到口感，而且鸭蛋里面的营养成份也会流失。
1、首先我们要记得这种咸鸭蛋因为经过腌制之后，所以它的外壳也是非常的容易碎裂的，所以我们在煮的时候一定要注意水要漫过咸鸭蛋，而且煮的时间也是不要太长的，煮的时间最多是20分钟左右。
2、再有就是咸鸭蛋因为经过加工之后，也是比较容易熟的，所以我们也是可以采用蒸煮的方法，这样咸鸭蛋的外壳是绝对不会碎裂的，可以用一些蒸蛋的器皿进行蒸煮，这样的口感也是非常不错的。
3.当然有些咸鸭蛋可能是因为没有处理好，我们在煮的时候本身就已经是破裂的了，所以这个时候我们可以适当的加入一些食盐，因为食盐对蛋白质有凝固作用,能防止蛋白流出，醋也是同样的道理。
