今年的除夕比往年来得格外早。照小萌家乡的传统，年节里面总是要准备许多年货的。从腊肠到咸鱼再到各种卤制的肉类可以说是种类繁多，但其中最受喜爱的，还是非咸鸭莫属。但今天小萌找到的咸鸭，却有些与众不同。
咸货想要好吃，关键在于原材料。这次小萌给大家找到的咸鸭是以定远县二龙回族乡出产的散养土麻鸭为原材料加工而成的。
本地所产的麻鸭生长环境可以说是十分优越。且不说有大片的水库可以满足麻鸭们的生活所需，光是伙食来说，就胜过许多同类了，水库里的小鱼儿泥鳅和田螺等河鲜、加上青草等都在麻鸭们的菜单上。有了这样的伙食，再加上充足的运动量，养成了强壮的体魄和坚硬的骨骼，而这样的麻鸭才能蜕变成合格的咸鸭。
有了新鲜的原材料还不够。这次的咸鸭用的是传统的“回卤”工艺，也就是在晾晒之前先预先使用粗盐和香料卤制后，经过一轮日晒，再取下进行二次卤制的工艺。
两次卤制、三次晾晒后，麻鸭便呈现出卤香和干香的复合滋味，而且外观油润、骨骼分明。这才是一只真正的好咸鸭。
而在年夜饭的餐桌上，咸香的回卤鸭往往是爷爷和几位伯伯们下酒的好菜，随着黄酒白酒的香气和清脆的碰杯声，年味就这么到来了。
,
