无锡的商业大厦西侧，有一条东西走向的小弄堂，叫“石皮弄”。
石皮弄宽不过数米，长只有百米，西头顶着石皮路，另一端通向商业大厦，两端都形成丁字路口。
以“石皮”为名的地名，似乎江南一带每个城市都有。
从石皮弄口透过玻璃可以看到鼎福记
为什么叫“石皮”？我找了半天，在网上搜索，找专家问询，居然找不出太多背景资料。
石皮弄口有一块“百巷崇安”的牌子，上面说，石皮弄是由石皮桥引伸而来。
我估计，可能是以前的弄堂都以石板铺路，若石板较薄，就被称为“石皮”。或者是，小弄破乱，称“破弄”不雅，于是拆“破”为“石皮”。
话说二十来岁的樊阿二，子承父业，挑担卖馄饨，开始人生第一步。
攒下些积蓄后，想改变命运，便决定开一家固定的小店。
选址上费了一番周折，最终，定在了石皮路1号，石皮弄口。阿二主要考虑这一带人头熟，以前经常挑担设摊之地，再加上无锡人喜欢“索索破”，选址在“破路”“破弄”这儿，也正契合了阿二接地气的选址念头。
店号“鼎福记”，无锡话“一扎鼎”，顶顶好；福，福气，祝福，我理解，好运的含义吧。
这是2001年的事。
十八年过去了，鼎福记已开成连锁店，成为锡城乃至江南地区的著名品牌。石皮路店仍是“旗舰店”，业绩也最好。为了这篇文章，一怪我选择一天中午，前往打探。
店长樊家铭，阿二的公子，今年三十岁，正在工作间包小笼。
左为店长樊家铭
店堂面积不大，看上去一百多平方，生意超好，座无虚席，我想找个座位歇歇，把包放下，转了一圈也未找到。等吧。
好不容易等一大拨客人离开，家铭也忙完了手头的事，我们才找个空桌坐下来。
家铭在介绍情况
家铭05年至10年当了六年兵，退伍那年，可以安排进事业单位，经慎重考虑，他放弃了。
受家庭影响，家铭从小就喜欢打理美食，老爸的事业正进入发展期，也需要人手。
老板的儿子本应给个重要且舒服的位置，诸如收银，没想到老爸却让他去刷碗。真不是亲生的？
过了刷碗关，才让他学技术。之后几年，他把店里所有的工种都经历了一遍。
无锡传统的馄饨只有三鲜、菜肉的那么几种，家铭推陈出新，又陆续研发了“太湖三白”馅、“湖鲜”馅、“黑猪肉”馅、“虾仁”馅等十多个品种。
鼎福记的馄饨，个大馅多，味鲜，品种多。小笼包，用他们的四句话总结，叫：
“夹起不破皮，翻身不漏底，一吸满口卤，味鲜不油腻。
聊天之中，家铭安排员工给我端来一碗红汤辣开洋馄饨。红油漂浮在上，少许鸡蛋丝香干，再加上芝麻油原有天然植物香，虽说口感有点重，但清香扑鼻，光色诱人，好吃！
个大，馅多，味鲜，品种多
要不要尝尝我们新品，小馄饨？
已经快饱了，就尝一两只吧。小馄饨小，三只也顶不上大馄饨一只。
这种新品种，吃的人不多，要现包。稍等片刻。家铭转身去工作间。
一会儿后，端上来的是“太湖三白”小馄饨，哇！颠覆了我对小馄饨的固有印象。
历来认为，大馄饨吃馅，小馄饨吃味。小馄饨没什么馅芯，包的时候，用一只筷子在面皮上抹一下即可，说是吃小馄饨，实际上是吃面皮汤。
鼎福记的小馄饨
但鼎福记的这款小馄饨馅芯扎实，每只里面都有一只虾仁和白鱼银鱼肉沫，而且有嚼劲。
要想在激烈的商战中立足，服务水平也得上台阶。一怪注意到，店里的取菜口上方，贴有一排醒目字样：个人口味请提示。
一般面馆很需要，什么断生、重辣，馄饨店也需要吗？
家铭笑答，馄饨也分要不要辣、放不放葱姜、是汤是拌的讲究。只有事先了解和沟通，才能服务好客人。
鼎福记这几年在无锡，确实攒下了不错的口碑。我也就地采访了几位堂吃的客人。
这一对母女，老无锡人，只要顺路，就会到鼎福记来吃碗馄饨和小笼，大概有五年以上的时间了。
年轻的小美女姓谢，以前是专业的舞蹈演员，现在从事舞蹈教学工作。
我问她们为什么瞅准鼎福记，这儿的东西到底有什么好？
她们认真想了一会儿说，店面整体干净，馄饨不油腻，口味适中，比其他的店味道鲜。
无锡那么多的馄饨店品牌，假如排序的话，鼎福记能排到第几？
她们说，排在第二。
当然这是她们的个人看法，第一名我就不说啦，店名是两个字的。
石皮路店历史长，位置绝佳，有口碑，加上家铭带领店员的拼搏，不大面积的小店，每天平均卖出2500只小笼，600碗馄饨，日均营业额在两万以上。
鼎福记在商业大厦背后，这块黄金之地，竞争可想而知。
我观察下来，鼎福记的一侧，原本是全家便利店，现已关门，阿二决定把这个店也给租下来，扩大经营面积，据说五月份开始整体停业装修。路对面是一家快餐店，现在也关门招租了。
鼎福记已经形成连锁，近十家店的运营管理肯定不会轻松。然而，我在同老板阿二的接触中，看到他总是精神放松，每天与朋友聊天、喝酒应酬，但每个店都运转良好。
阿二曾对我说，一般的连锁店，有一半的店赚钱就已经很好了，而他的店，每家店都赢利。
阿二究竟是如何做到的呢？
文章够长了，只好先卖个关子啦。有机会，再细聊一聊阿二的管理秘诀。
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