端午就要到了,本来我想写写屈原。端午节延续到今天,其实传统节日的味道已经慢慢淡去,但我觉得它还算一个很有意思的节日,因为还有粽子和鸭蛋啊。在每一年的这个时候,食物总是最能挑动我们的味蕾,成为我们与传统节日的一条紧紧相连的纽带。

咸甜肉粽的做法(好吃香喷喷口水止不住)(1)

端午吃咸鸭蛋因汪曾祺先生的一篇美文《端午的咸蛋》而渐渐成为全国的习俗。“端午节的午饭要吃‘十二红’,就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋,其余的都记不清,数不出了。也许十二红只是一个名目,不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的,这一点是我没有记错的,而且,苋菜、虾、鸭蛋,一定是有的。这三样,在我的家乡,都不贵,多数人家是吃得起的。”

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南方的粽子花色也很多,蛋黄肉粽蜜枣粽豆沙粽,以嘉兴粽子最为出名。记得我那时候刚学会开车,每每开高速经过嘉兴的加油站,都会在站边买上2个热乎乎的蛋黄肉粽子,真是好吃啊。

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我最喜欢吃的是蛋黄肉粽。(哎,管不住嘴,不瞒你说,写到这里的时候我刚刚去蒸了几个蛋黄肉粽,和小伙伴们当午饭吃了。)每一只胖胖的粽子里,都包着一整颗咸香的鸭蛋黄,还有一大块精瘦的猪肉,这种蛋黄、糯米、猪肉、粽叶彼此融合交汇而散发出的热乎乎的粽子的香味,那种粘糯的口感,真是在每一个需要慰藉的深夜都会勾起肚里的馋虫的。

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我对咸鸭蛋的好感除了来自粽子,还有就是来自咸鸭蛋接地气的本身。一碗白粥,就着两个咸鸭蛋,无论是作为早餐还是作为晚餐,都是中国人味蕾中最朴实舒服又令人满足的一餐。

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好吃的咸鸭蛋总是特别令人难忘,因为腌过的蛋黄鲜香细腻,质感实在够诱人。汪曾祺写《故乡的食物》里,最出彩的笔墨也是属于咸鸭蛋的:“筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”

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“彩线扎的鸭蛋络子挂了多半天,什么时候孩子一高兴,就吧络子里的鸭蛋掏出来,吃了。端午的鸭蛋,新腌不久,只有一点淡淡的咸味,白嘴吃也可以。”这些习俗和记忆,总与美好的食物与味道相连结,终而显得活脱而有趣了。

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鸭蛋都是一大盒一大盒买的,除了配稀饭吃,它还可以入菜。如果你有心,想用它来做菜,那可做的可就多了。鸭蛋黄版“蟹黄豆腐”足可以以假乱真,不过我觉得更有意思的倒是我试过的另一种食材,花菜

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花菜味道寡淡几乎没什么味儿,颜色也不鲜艳,是一种非常低调与安静的食材。而实际上它的营养价值非常高,不仅含有丰富的维生素K,同时还能加强血管壁,增强肝脏的解毒能力。它平时作为配菜总是安安静静的藏在一边,很少会抢了主角的风头,是一个特别好的配角。它是安安静静的米白色,也不抢色,不仅衬出了红花的美,作为绿叶还吸收了红花的特点,相得益彰,融合的恰到好处。

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它有一个最大的特点就是吸味儿,比如说五花肉煸花菜,它不仅将五花肉衬托的醒目美味,却也将五花肉与豆瓣酱的香味吸了去,使整盘菜的味道圆润饱满。

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那一层沙沙的金灿灿的蛋黄均匀的包裹在花菜上,吃不出蛋黄的味儿,倒仿佛是沾上了美味的蟹粉。花菜和蛋黄的搭配让花菜好好的做了一回主角,成功逆袭了一回!

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- 黄金花菜 -

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花菜 半颗 鸭蛋1-2个 盐1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

1. 花菜用手掰成小朵。

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2. 花菜沸水焯水,盛出备用。花菜里可能有小虫子,所以我一般都喜欢沸水焯一下,像干锅花菜这种其实都是不焯水的。

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3. 锅中热油,倒入鸭蛋黄小火炒至蛋黄起泡。记住哦,一定要炒至起泡,起泡,起泡,重要的事说三遍!

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4. 接着倒入花菜翻炒至蛋黄均匀包裹花菜。

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5. 最后倒入少许盐,翻炒均匀。因为咸鸭蛋有咸味了,所以可以边尝味道边适量加盐。

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6. 撒上葱花,当当当铛,金灿灿的黄金花菜就出锅啦!

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[ 种草 ]

之前我们给大家推荐过安徽的麻鸭烤鸭蛋,它的个头偏小,味道也很好,油也很多。这次要给大家推荐的是广西红树林的海鸭蛋,它的个头比麻鸭蛋大很多,我个人感觉海鸭蛋的油会更多一些,吃起来满足感更强。当然,鸭子品种不同,没有优劣之分,纯看个人喜好了。

因为红树林的海鸭蛋是原生态喂养。海鸭蛋的好味道,和蛋本身的优质息息相关。广西北部湾的红树林是行内人眼中的“养鸭圣地”。经过古法腌制,营养价值高,每一颗都有沙软的蛋黄,是全家人都可以放心食用的一款鸭蛋。

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这里远离工业区。拥有优越的地理位置和气候条件,为放养在海边的鸭子构建了得天独厚的生长环境。因为鸭子养的好,鸭蛋才好。

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红树林放养的鸭子,常以水中的小鱼、小虾、小蟹、小螺等高蛋白天然海洋生物为食,产出的鸭蛋蛋壳坚厚,蛋黄晶红糯香,蛋清浓稠清香,营养价值比普通鸭蛋更高。

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腌制的第一步,就是要筛选优质鸭蛋。清晨当海鸭去觅食后,鸭农就去寮里收每天新产的海鸭蛋,先剔除磕破的蛋。再对收获的每个鸭蛋进行光照筛选,挑选出浑浊,散黄,黑黄的坏蛋,保证了每一颗烤海鸭蛋的新鲜。

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再将精选出的海鸭蛋,裹上海盐、海水和海泥调制均匀的泥浆,静置腌制22天左右,让美味发酵。

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鸭蛋单吃很多人觉得有一股腥味儿,腌制就能最好的发挥出它的味道,这样才能让吃海鲜长大的海鸭下出的蛋发挥优势,让味道更鲜美!

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一枚上好的海鸭蛋的制作方法是草木灰腌制 食用盐腌制15天左右,再用恒温烤器烤制而成。如此一来去掉了鸭蛋本身的腥味,只留下淡淡的五香味。经过恒温炉烤制的海鸭蛋蛋壳会有少许的烟熏黑色,注意不是坏了哦。

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一口咬下去,就能感受到滋出的红油的香味,蛋白会带点茶色,吃起来QQ弹弹的感觉,不管是下饭吃,伴粥吃,还是单吃,都能让你胃口大开!

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更珍贵的是,海鸭蛋富含卵磷脂,好吃的同时,还把补充各种人体必需营养素,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。

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海鸭蛋的个头也比较大,单个重量能达80g,而常见的鸭蛋一般只在52g-70g之间。

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海鸭蛋中富含钙、锌、钾、铁等,多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。每100g海鸭蛋含钙量相当于100g普通牛肉的3倍,而其中的蛋白质相当于100g普通牛奶的5倍,可以说营养价值相当高了。

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咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经,有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;中医认为,咸鸭蛋清肺火降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。

每个海鸭蛋都是独立真空塑封的,不变质,方便储存,采用间隔泡沫盒简装,防止快递在路上的损伤。真的是一款经济又实惠!性价比超高的咸鸭蛋。

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咸鸭蛋配稀饭是最常见的吃法。吃的时候,把海鸭蛋的一侧敲碎,记住一定要轻轻地揭开蛋白,用勺子靠着蛋壳边缘,顺势旋转,不然油多得很有可能流的满手都是。

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把鲜香细嫩的蛋白和松沙香油的蛋黄一起碾碎,就着红油一起拌进碗里中,配着清淡白粥,别提多满足了!就是一顿清爽早餐,微小而确定的幸福,给自己带来一天满满的能量!

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香嫩可口的海鸭蛋还能用来做成蛋黄酥。咸酥流沙软和的馅,搭配外皮酥脆浓香,咬下去太美味了,不过热量很高,爱美的小仙女们慎入。

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最近很多朋友都在后台留言说要买粽子。搭配这款性价比超高的鸭蛋,今天也推荐一个超实惠的三宝粽子礼盒,高档的粽子礼盒装会在后几天随后推出敬请期待呀~

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