辣椒炒肉怎么做比较香口(辣椒炒肉的N种做法)(1)

辣椒炒肉

材料:五花肉、二荆条、豆豉、辣妹子酱、盐、辣鲜露,混合油。

1. 干净的五花肉去皮切片。二荆条切马耳朵(斜刀切片)。

2. 锅置旺火上,下入肉片煸炒片刻出油脂,下入辣妹子酱,豆豉炒香炒出红油,调入少许盐、辣鲜露炒匀,最后加入青蒜苗炒匀,即可出锅装盘。

辣椒炒肉怎么做比较香口(辣椒炒肉的N种做法)(2)

湘味小炒肉

材料:去皮五花肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹酱、盐、料酒、酱油、蚝油、色拉油。

1. 五花肉肥瘦分开切片,尖椒切斜刀片,豆豉剁碎。

2. 锅烧干,不加油,下入少许盐、尖椒煸炒出香炒出辣椒的躁气炒出辣椒的香味,盛出备用。

3. 锅置旺火上,炙锅,倒入适量色拉油烧热,下入肥肉片煸炒出油脂,炒变色,下入瘦肉片煸炒,放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子酱煸炒出香,倒入料酒、蚝油、酱油、少许开水,调入盐、味精翻炒均匀,炒至九成熟,下入尖椒炒匀出锅即可。

辣椒炒肉怎么做比较香口(辣椒炒肉的N种做法)(3)

川味小炒肉

材料:去皮五花肉、二荆条辣椒、姜蒜片、(马耳朵形)葱、蚝油、美极鲜、生抽、辣鲜露、老抽、料酒、盐、白糖少许、味精、色拉油。

1. 五花肉切片,二荆条切马耳朵形。

2. 锅内加油,加入青红椒、盐煸炒,炒熟捞出备用。

3. 旺火炙锅,五六成油温,下入炒香不炒干,改小火下入蚝油、姜蒜片、美极鲜、辣鲜露、生抽、料酒、二荆条辣椒、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可。

辣椒炒肉怎么做比较香口(辣椒炒肉的N种做法)(4)

尖椒回锅肉

材料:猪坐臀肉、尖椒(切"马耳朵"形状)、豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、盐、味精、色拉油。

1. 猪肉煮熟切片;锅置于旺火上,倒入少许油,下入尖椒调入少许盐,煸炒香,炒出辣椒的躁气,出锅备用。

2. 锅置于中火上,下入适量油烧热,下入肉片炒起卷,下入豆瓣豆豉炒香炒出红油,再调入甜面酱炒香,加入尖椒炒匀,加入盐少许、酱油、白糖、味精、翻炒均匀出锅即可。

辣椒炒肉怎么做比较香口(辣椒炒肉的N种做法)(5)

无油版辣椒回锅肉

材料:五花肉、红椒、青辣椒、葱 ,姜 ,花椒 ,蒜 ,糖 ,酱油 ,豆瓣酱 。

1. 五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。

2. 大约煮10分钟左右,肉断生,用筷子稍费力扎入肉中的程度即可;青椒、红椒切段。

3. 五花肉放凉后切片,无油版回锅肉的肉片要切厚一些。

4. 炒锅中放入五花肉片煎制,煎出一部分油,直到肉片变得透明。

5. 将五花肉推在锅边,再加入豆瓣酱炒出红油,将肉与豆瓣酱炒匀。

6. 下入青椒、红椒、香葱,炒至青椒表皮起褶皱,加入糖、酱油调味,翻炒均匀即可出锅。

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