简介
这方子是按照网上传说中的大班冰皮方子使的 研究了很多方子 终于决定是它了 记下此方子 也是为将来找起来方便 哈哈 共享下
用料
| 糯米粉 | 50g |
| 粘米粉 | 50g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 澄粉 | 25g |
| 色拉油 | 50g |
| 糖粉 | 50g |
| 牛奶 | 250g（可减至213g） |
| 炼奶 | 2大勺 约30g |
| 白莲蓉 | 300g |
| 蛋黄 | 5个 |
传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦～的做法
1
糯米粉炒熟，咸蛋黄蒸熟。白莲蓉馅稍稍热了下。备用。
4
2加入3中，边加边搅拌均匀。拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟-60分钟。
5
盖上耐高温保鲜膜放入蒸笼蒸25分钟左右。蒸的时候用碟子倒盖住，以免蒸汽倒流。
6
取出。用筷子划几下没有流动浆液就是熟了。
晾至微温，带一次性手套揉匀。光滑有弹力即可。（偶趁热直接将面团仍进松下面包机 饺子模式 搅拌了10多分钟）
7
放入冰箱冷藏一个小时以上或过夜。这步骤满要紧的 感觉冰过的比较不粘手 下次尝试，我要冰的稍长些
9
面团用手压扁成中间厚四周薄的面皮。把馅放中间。用虎口把外皮包围馅，收口成圆球。
10
圆球滚上糕粉。月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，用牙签把糕粉挑出。
12
把模子翻转，用力叩击，直接将月饼叩到食品盒里。
小贴士
Tips：
1 蒸面皮的时候注意盖住装液体的容器，以防止蒸汽倒流。
2 蒸好后揉得均匀是冰皮细腻的一大关键。可以使用厨师机搅拌，既不怕烫，又省事。
3 面团揉好后冷藏一个小时或过夜，更筋道，更易操作。
4 月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，要用牙签把糕粉挑出来，否则影响成品纹路。
5 面团放入模子前也要滚上糕粉，放进模子时注意光滑面朝下。
6 面皮与馅料的比例见仁见智。俺喜欢面皮稍多，因为面皮本身很柔韧细致很好吃。再说，馅料太多容易露馅，影响外观。
传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦～的答疑
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澄粉和粘米粉是啥？能用低粉或普通小麦粉代替么？ 遗落的琴音2014-08-30
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我是小E澄粉是小麦淀粉，粘米粉是用大米磨成的粉。有问题找度娘嘛，度娘多好使~ 2014-08-30
1 有用
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糕粉是什么 桃之夭夭-1912014-08-31
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问一下牛奶减跟不减做出来成品在冷藏过夜后软硬会有区别吗？减量还是纯粹为了防粘？谢谢 小麦圆咕噜2014-08-28
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你好，请问这个方子是多少克的月饼有多少个呢？ ___Wsy2014-08-26
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