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人对家乡的眷恋很多时候是从吃开始的，就像闻到一种熟悉的味道，吃到一种不尽人意的山寨版食物，那种对家的思念、对家乡味的思念，都会引领你的万千思绪回到出生地、回到做这种食物的人身边。
就像今天这个农家肉卷，每一次只有妈妈做的味道才对。外表很朴实、里面卷大肉馅也很地道，没有很多造型、没有太多花样，大面片裹上肉馅、一卷一切，就是地道的农家大花卷，朴实无华却千滋百味。
【农家肉卷】
第一步：和面
准备小麦面粉300克，加入酵母3克，倒入不超过30度的温水，先搅成面絮。
再用手揉成面团，反复揉搓揉光滑以后，盖上锅盖发酵一个小时，把面团发酵至原来的两倍大。
第二步：调馅
在等待面粉发酵的这个时间，我们把五花肉馅调一下，放入食盐2克、蚝油2克、老抽2克、蚝油3克、十三香2克，再打入一个鸡蛋清、用勺子把肉馅搅拌均匀备用。
第三步：制作
发酵好的面团已经膨胀至原来的两倍大，用手扒开面团看一下里面有许多小孔。
在案板上撒上一点面粉，把面团取出放在案板上，揉搓排一下面团里面的气，把面团揉光滑、揉成一个圆面坯。然后撒上一点面粉，用擀面杖擀开、擀成一个椭圆形的面皮，面皮要擀的稍微厚一点，这样裹馅的时候不容易漏，然后把调好的肉馅均匀的涂抹在面皮上面，尽量的让肉馅薄厚一致。涂好以后从一边开始往里卷、卷实一点。
再把卷好的长条、用刀切成4厘米左右的花卷。
两个花卷之间要隔上一点空隙摆放好，用保鲜膜盖上、再次饧发8到10分钟。二次发酵是为了使面坯能更蓬松柔软不变形，发酵的时候尽量盖好，免的被风把面皮吹干。
第四步：蒸制
我们取出电蒸锅，先放上一块湿沙布，水烧开以后把醒发好的肉卷放入锅内，放的时候面坯和面坯之间要留一定的空隙，面坯在加热的过程会膨胀变大。蒸15分钟左右留可以了。
肉卷熟了以后不要急着掀开锅盖，免得肉卷突然遇冷收缩，停个2分钟左右，，就可以掀开锅盖把肉卷取出放在盘中食用了。
好了，这地地道道的农家肉卷就做好了，也可以把里面的肉馅换成各种你喜欢的蔬菜馅、鸡蛋馅也很美味，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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