疫情之后餐饮行业搭上了数字化的快车，据大众点评最近公布的数据，2020年上半年餐饮行业外卖销售额同比上涨30%之多，餐饮工业化好似越来越成常态，那作为一直以“世界面食看中国，中国面食看山西”的我们，作为已面食传承之心立志起愿的我们，究竟面食传承的意义在哪里，这背后又有些什么故事呢？近日我校面艺传承班在纳新，每天晚上烹饪系的部分小可爱会聚集在食堂，听大神们讲述他们年轻时做学生的故事，今天请跟随小编去听听王建军董事长的故事。
我是个和面的
“我也是一个和面的，现在也能来两下，只是身体不允许了，你们现在叫我校长，老师们叫我董事长、校长，社会上的人叫我王总，可是在根上，骨子里，心里，我一直都是个和面的，每当在学校中看到你们，就想到自己小时候，想到我们师兄弟和师傅学徒的日子，看见你们总会去畅想未来你们也许是董事长、校长、高管或者没有那么多花里胡哨的头衔，只是安安稳稳，自得其乐的做着自己的小买卖，我都是开心的。我也是同你们一样的年纪，16岁开始做面，因为跟初中老师赌气没考上高中，1970年考到了太原实习饭店学习做面。”王董事长说，他从小随父母一直生活在太原，那时他对餐饮行业很陌生，甚至连面食的一些基本术语都一无所知，更谈不上对山西面食的理想。当时他之所以选择这个行业的主要目的是想找个正式的工作，给家里减轻负担。
拜师于温三毛
“我很幸运遇到了一位好老师！好师傅！”他的老师温三毛是当时省城最有名的面食师傅，温师傅曾于1962年在北京人民大会堂担任面点技师，擅长制作山西面食和“百合酥”“佛手花篮酥”等高档筵席点心，有“面食泰斗”之称。这对王董事长来说，无疑是人生一大幸事。“但是说实话，我曾经对师傅有怨言，不理解，”王董事长说，温师傅是一个对待学生特别严格的人，“几乎严格到令人不能接受的程度，那时候自己每天早上6点半准时到店里，推个小推车先倒炉渣，再装满炭，最后把现场打扫干净，经常是边学习边干活，365天从不间断，一干就是5年。”但正是在温老严厉督促、传授之下，董事长凭着自己的勤奋、认真，几年的时间就在面食技术上突飞猛进，1984年他在全国烹饪名厨大赛上，一举获得最佳面点师称号。 “在当时与我同台竞技的都是50多岁的师傅，技术比我全面，而我胜就胜在面食技艺的某一点特长上，能取得成功我特别感谢我的恩师。”
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