冷冻肉是很多家庭都会常备的食材，一般人对于冷冻肉的态度是两个极端，觉得好的，甚至能找出去年的冷冻肉，觉得不好的，觉得冷冻肉经过冷冻会减少营养，甚至增加致病菌，冷冻肉真的没有营养吗？冷冻过的肉，怎么吃才健康呢？
冷冻肉有营养吗？
肉里面的蛋白质、脂肪、铁等矿物质都不会因为冷冻而受到很大影响，顶多在解冻时流失的汁液可能带走一点B族维生素，冻肉的营养价值不比鲜肉差多少。
冷冻肉可以一直放置？
冷藏或冷冻食物，都不能完全抑制细菌的生长。原因是：细菌中，有一类偏爱低温环境的“嗜冷菌”，温度越低活得越欢畅，0~-20℃是它们适宜的生长温度。
比如李斯特菌，就是典型的低温喜好细菌，所以冰箱可以延缓食物变质，但是并不是食物的保险柜，买回家的肉类等食材，还是要尽快食用。
比起自己冻，商场冷冻肉更推荐？
主要是因为一般商业速冻的条件比家庭要好，一般都是屠宰后经过分割，直接放入低于零下 18ºC 的冷冻库里。这种情况下的冷冻肉能储存相当长的一段时间。冻肉全程都是在低于零下 18℃ 环境下进行，极大程度上抑制了微生物的繁殖以及一些酶的活性。
不同种类的肉，冷冻可放置多久？
美国农业部官网上关于禽畜肉类家庭冷冻储藏的建议，汇总如下：
买回家需要冷冻的肉，有哪些注意事项？
要注意冷鲜肉买回家，直接开始冻，不要放，尽量降低初始的微生物数量，保质期更长。
同时建议分小块再冻，最理想的是切成较薄的片，分别装袋后冻起来，吃的时候也方便按需取量，避免反复冻化。
生冻和熟冻，哪个更好？
如果能保证熟冻的肉吃前再经过一次充分的加热，熟冻也是可以的。但就口感来说，熟冻的肉加热再吃，加热后的肉蛋白质变性，本身就吸不住水分了，冻结、解冻、再加热的过程又会进一步失水，最后肉就变得硬和柴。口感远不如生冻肉解冻后烹饪好。
肉解冻，有哪些注意事项？
·解冻方式：
最推荐的化冻肉方法是直接从冰箱的冷冻室移到冷藏室，放着慢慢解冻。让温度保持在3℃-5℃，这个温度可以让食物处在一个冰晶能融化但是氧化反应和微生物繁殖被抑制的温度下。
·不要反复解冻：肉的冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，破坏了肉的细胞结构。一旦反复解冻，就会流失掉大量水分，肉的表面形成许多小空洞，吃起来又干又柴。
同时在反复解冻的过程中，肉的温度不断发生变化，在较高的温度下解冻，也会引起细菌的滋生。
常见解冻方式，有何弊端？
·泡冷水解冻：
冷水解冻通常需要 1 个小时以上，很容易发生微生物大量繁殖的问题，而且，泡在水里的肉，可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等都会流失。
·泡热水解冻：
热水会让肉最外层的蛋白质迅速「变性」、皱缩，并出现空隙。肉里的汁液带着营养物质不断流出，流失率比泡冷水高多了。而且，热水泡肉解冻并不会比冷水快多少。热水只能让最外层的肉迅速化掉，热传递到内层的速度仍然很慢。
·室温解冻：
肉类和空气大面积接触，肉里面的脂肪、蛋白质会发生氧化，不仅可能有「哈喇味」，肉的品质也会下降。
·微波炉解冻：
相对来说微波炉的解冻速度是相对较快且安全的，但是微波炉解冻的肉，由于水吸收微波的能力大于冰，导致肉表面上已经化成水的部分，更容易吸收微波并继续变热。最后外面一层都快熟了，而切开里面还是硬邦邦的。
所以对于购买回家的肉，建议直接切小块后直接冷冻，减少与空气解除的时间，并且解冻的时候优先选择冷藏室放置解冻法。至于我们担心的营养问题，不用担心~正常食用是完全没有问题的~
最后还是要提醒大家，冰箱不是保险箱，买回家的肉还是要尽快食用哦~
参考文献：
[1] 《被你嫌弃的超市冷冻肉，可能比菜场的鲜肉更好》丁香生活研究所
[2] 《【科普营养】你家冰箱的冷冻肉放“过期”了吗？》临床营养网
[3] 《爸妈！别再让我把肉拿出来解冻了！》丁香生活研究所
[4] 《冻肉、冻菜有诀窍！这样冻营养和口感都好》 营养师顾中一
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万 ，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀～
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