俗语有云：“夏吃苦，胜进补”，此处不是让你去劳动，而是让你适当地吃一些“苦味”食材，但并不是能吃出苦味的食材才叫做“吃苦”，比如生菜，莴苣，柚子，荞麦，绿茶等等这些都属于苦味食材，还有今天重点和大家推荐的“苦菊”也是其中的“佼佼者”！
为何夏天要吃苦？古医者说：“心者，生之本，神之变也；其华在面，其充在血脉，为阳中之太阳，通于夏气”，也就是说“心”就是人体中的太阳，对应的就是夏季，进入夏季就要好好养心。古医者也说：“苦味入心”，所以夏季吃苦养心是不错的健康饮食方式。
为何推荐吃苦菊？首先其一苦菊较为便宜，3块一斤，只需花不到两块钱就可以吃一顿，其次是苦菊性寒，有解热去暑除湿气的好处，苦菊中还含有对眼睛很好的胡萝卜素，经常看手机的朋友要多吃，含有的多糖和生物碱物质，具有抗病毒，消炎，抗氧化，抗衰老，保护心血管的好处。
再者，其中的“第七大营养素”膳食纤维含量也极为丰富，多吃可以促进肠道蠕动，排除毒素，且热量极低，是适合大部分人群的夏季健康蔬菜。
苦菊如何吃？最常见到的是“生拌”，口感清脆爽口，但是今天我们换个做法，采用蒸的方式来制作，同样爽口又解腻，一块来看看步骤！
【食材】
苦菊3颗，面粉适量，红椒1个，香油2汤匙，葱，八角两个，花椒一小把，食盐，大蒜
【步骤】
第一步：苦菊两颗洗干净后去掉根部，再简单地改几刀切成段，然后都散开来放阴凉通风的地方阴干一下表面的水分。红椒也切成丝待用。
第二步：阴干的苦菊和红椒丝放入盆中，先淋入香油2汤匙，下手轻轻的抓拌均匀，让苦菊能够均匀的沾满油脂，先加有拌匀可以防止苦菊出水的作用。而后再分多次加入面粉拌匀，让苦菊和胡萝卜丝都能均匀地裹满白面粉。
第三步：再把苦菊和胡萝卜丝均匀的平铺在蒸锅篦子上，大火蒸5分钟既可以出锅，倒入盆中冷却待用。此处要注意的是开水上锅蒸，蒸的时间不宜太久，防止变色发黄。
第四步：这个做法要用到一个葱油。锅中烧适量的热油，下入两个八角，一小把干花椒和适量的葱段炸出香味，炸至香葱发焦后捞出，留下葱油待用。
第五步：往稍凉的苦菊中加入多一点的蒜泥，1汤匙的葱油，食盐抓拌均匀后就可以上桌食用了。
再简单的菜肴也有烹饪技巧：制作这道菜的时候一定要先把苦菊表面的水分晾干，否则拌面粉的时候很容易就成“菜面糊”了，面粉可以分少量多次加入，直至苦菊裹满为好。
蒸的时间不太久，蔬菜很容易就熟透了，开水上锅5分钟就足以，时间太久苦菊就容易发黄变色。
最后就是调味，调料都很简单，其中“蒜泥”是灵魂，一定要多加一点，再配一点葱油和食盐拌匀即可食用。
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