随着人们越来越重视养生，市面上的养生产品也开始层出不穷、花样百出。近几年，酵素开始在市场上崭露头角，并且很快走红。即使不是人人都清楚究竟什么是酵素，它有哪些具体功效，但是由于它的高口碑和“好人缘”，酵素的市场就像雨后春笋一样，一发不可收拾。
酵素到底有多火？
在百度搜索“酵素”，瞬间得到了六千七百万条相关信息，所宣传的“减肥”、“养颜”、“排毒”等种种功效，让它成为了爱美人士竞相追逐的对象，朋友圈的微商刷屏宣传的各种品牌的酵素口服液、酵素果冻、自制水果酵素，各种使用效果对比眼花缭乱，似乎一个足够爱自己的女孩子，不吃酵素就真的很落伍呢。
酵素食品是指以新鲜果蔬、谷物、菌菇或其他食用植物等为原料, 经微生物发酵形成的, 富含多种生物活性物质的功能产品。
酵素食品本质上是一个复杂的多元发酵体系,其微生物主要来源于原料本身和加工环境,其中,部分微生物快速生长并成为加工体系的重要微生物。酵素食品在传统加工过程中微生物种类繁多, 其优势微生物主要集中在乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等, 这些微生物之间此消彼长, 对产品风味和活性物质的形成起到重要作用。
原材料在微生物的发酵作用下可产生多种酶、短链脂肪酸、醇、酯等次级代谢产物, 亦可能将原料的某些成分转化成高活性物质, 如发酵柚子汁中的类胡萝卜素、糙米酵素中的γ-氨基丁酸;利用酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的复合菌种发酵, 研制出玫瑰酵素, 产品不仅具有玫瑰红色和玫瑰花味, 酸甜适口,而且SOD (超氧化物歧化酶) 活性大幅提高;用嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和长双歧杆菌等5种菌研制发酵腰果火龙果。
酵素是什么味道？
酵素的味道酸酸甜甜。酸来自于酵素原液内含多种植物成分，经过酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和曲菌等多种微生物发酵而产生。酵主酵素的甜来自于原料中所使用的果实类经过发酵，自然产生的糖份。同时由于酵主酵素是采用纯活菌发酵，为了维持菌体活性，必须添加少量黑糖作为培养基，使微生物持续保持存活，以帮助发酵过程中各类营养成分最大程度的分解和转换。
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