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酵素产品结构多元化，加快行业发展速度
随着居民消费能力不断提升，消费者消费需求愈加多样化，促使酵素产品结构朝多元化方向发展。由于消费者购买酵素的目的多为排毒、瘦身，酵素品牌企业针对减肥消费者群体不断推出创新产品，如酵素代餐粉、酵素减肥茶、酵素瘦身胶囊、酵素润肠排毒丸等。酵素行业参与者众多、市场竞争激烈，除产品结构创新外，酵素品牌企业将在包装设计、营销宣传手段等多方面进行创新，加快行业发展速度。
酵素定义及分类
酵素，又称酶，是由水果、植物、动物等为原料，发酵制得的含有丰富营养成分的发酵产品，可增强人体消化功能、促进新陈代谢等。随着居民生活水平不断提升，居民对身体健康重视程度提高。酵素产品拥有养生保健功效，可提高人体免疫力，消费者对酵素的需求日渐旺盛。酵素可根据来源、产品形态及发酵原料划分。
酵素分类
来源：头豹研究院编辑整理
中国酵素行业产业链分析
中国酵素行业产业链上游参与主体为酵素原液供应商，中游环节参与主体为酵素品牌企业，下游环节涉及销售渠道及消费者。
中国酵素行业产业链
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上游：
上游酵素原液供应商为中游酵素品牌企业提供酵素原液，如单一果蔬酵素原液、复合型果蔬酵素原液、果蔬植物酵素原液等，也可根据中游酵素品牌企业旗下酵素产品功效定位，提供定制化酵素原液。上游酵素原液成本占中游酵素品牌企业总成本的10%左右，上游酵素原液价格的波动将影响中游酵素品牌企业的采购成本，进而影响中游企业的利润空间。
中游：
市场中的酵素品牌企业以中小型企业为主，企业综合经济实力弱，尚未掌握成熟发酵技术，因此多通过上游酵素原液供应商采购酵素原液，如单一果蔬酵素原液、复合型果蔬酵素原液、植物酵素原液、中草药酵素原液等，再完成酵素产品的加工、包装、推广、销售等。中游酵素品牌企业行业准入门槛低，市场参与者众多。
下游：
中国酵素行业产业链下游环节涉及销售渠道及消费者。因互联网不断普及，居民对科技的依赖程度逐渐提高，消费者愈加习惯线上购买产品，现阶段，酵素销售渠道以线上电商销售为主。购买酵素产品的消费者主要为女性消费者，年龄集中分布在25岁~45岁，其购买目的为美容养颜、养生保健、排毒瘦身等。
中国酵素行业市场规模分析
酵素所具有的保健养生功效受到消费者认可，中国消费者对酵素的了解与喜爱不断加深，食用酵素的消费者群体逐步增多，酵素行业市场规模增长迅速。2014年至2018年，中国酵素行业市场规模由9.5亿元增长至46.8亿元。酵素行业前景广阔，吸引了大量企业进入酵素市场，市场竞争日趋激烈，促使酵素企业不断进行发酵技术研发、生产创新型酵素产品等，推动了酵素行业发展。因此，未来五年中国酵素市场销售额将持续增长。
中国酵素行业市场规模（按销售额计），2014-2023年预测
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中国酵素行业驱动因素分析
· 电子商务、明星效应带动行业发展
酵素品牌企业通过线上渠道销售酵素，促使酵素产品得到全面的展示，便于消费者了解酵素知识、功效等，对酵素的普及具有促进作用。食用酵素的消费者群体逐步扩大，促使酵素行业迅速发展。除通过电商渠道大力推广酵素外，酵素品牌企业通过邀请明星代言的方式，进一步提高消费者对酵素的认知度。
· 居民收入提升，对健康关注度上升
随着中国居民消费水平的提升，消费者养生保健理念逐渐兴起，对保健食品关注度提高。拥有保健功效的酵素产品受到消费群体广泛认可，中国居民可支配收入持续增加，消费者的消费观念逐渐升级，对保健食品需求旺盛。酵素的养生功效被消费大众广泛认可，选择购买酵素的消费者数量不断增多，促使酵素市场规模迅速增长。
· 销售渠道多样化
中国酵素行业销售渠道呈现多样化，包括电商渠道、直销渠道、美容院渠道等。多样化销售渠道有助于提高酵素的消费者覆盖面，满足消费者不同消费场景下的购物需求，提升消费者购物体验。
中国酵素行业驱动因素
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中国酵素行业制约因素分析
· 伪劣酵素产品进入市场对行业造成负面影响
酵素产品消费量快速增长，但通过正规渠道采购酵素原液用于酵素产品加工的酵素品牌企业少，市场上存在大量生产伪劣酵素产品的企业，这些商家仅借助酵素概念炒作，售卖的酵素产品与酵素无关。酵素伪劣产品泛滥，食品安全难以得到保证，限制了酵素市场的规范化发展，消费者权益难以得到保障。
· 本土企业品牌竞争力弱
中国酵素行业起步晚，中国大陆本土酵素企业发酵技术经验不足。中国酵素品牌企业市场分布格局以中小型企业为主，中小型企业综合经济实力弱，用于酵素生产技术研发的资金有限，限制了大陆本土企业酵素生产技术的研发及酵素产品的创新。因此，研发、生产酵素原液的大陆本土企业少，不利于构建大陆本土企业的品牌竞争力。
· 酵素品牌企业过度营销致使消费者降低信心
为吸引消费者眼球，迅速提升酵素产品销售额，大量酵素品牌企业将酵素功效成倍放大。企业将酵素包装为可治百病的"神药"，过分宣传酵素的功效，如宣称酵素可减少癌细胞增长、完全替代正常饮食、快速减肥等。随着中国政府不断出台保健食品行业相关的规范政策，消费者对保健食品的功效认知度不断提升，市场中质疑酵素功效的声音不断增多，导致消费者对酵素行业失去信心，不利于酵素市场的发展。
中国酵素行业制约因素
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中国酵素行业发展趋势
· 酵素产品结构多元化
酵素品牌企业针对消费者多元化需求逐步推出创新产品，如针对注重个人形象的女性消费者，企业推出酵素护肤品、酵素面膜、酵素洗发水等，代表产品包括欧弗兰酵素护肤品、极美肌酵素面膜、绿邦康宝百草酵素洗发水等。通过多元化酵素产品结构发展，酵素品牌企业可满足消费者多样化需求，扩大企业客户群体，进一步提升企业核心竞争力。因此，酵素产品结构多元化发展是行业的趋势之一。
· 品牌将成为消费者购买酵素的重要依据
中国酵素行业发展历程短，政府部门尚未出台具体监管政策，市场竞争无序，导致大量伪劣酵素产品出现在市场中，消费者难以辨别酵素产品的真伪。随着中国居民生活水平提高，食品安全问题逐渐成为消费者关注的焦点。在此情况下，消费者购买酵素时愈发关注酵素产品质量真伪、产品功效真实性等，品牌企业因此受到消费者青睐。
· 企业将加强风险应对措施
中国大陆本土研发、生产酵素原液的知名企业有吉林敖东、青岛康大等，研发生产酵素原液企业面临的风险包括原材料价格波动风险、食品安全风险、市场竞争加剧风险、行业监管政策风险等。为避免市场不确定风险为研发、生产酵素原液的企业带来不利影响，酵素原液企业将加强风险应对措施，提高风险应对能力。
中国酵素行业发展趋势
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深度见解
现阶段，酵素品牌企业市场集中度低，尚未出现全国性龙头企业，随着酵素行业逐步走向成熟化、规范化，酵素品牌企业市场将面临重新洗牌。随着酵素市场普及度逐渐升高，消费者对酵素认知度逐步提高，消费者对酵素产品多元化结构及功效的关注度不断上升，促使酵素企业积极研发发酵技术、创新酵素产品，寻求突破以稳固市场地位。未来，市场中注重酵素产品功效、产品结构创新的企业将获得长远发展。
本文援引于报告《2019年中国酵素行业研究报告》，首发于头豹科技创新网（www.leadleo.com）
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