孜然牙签肉我选取了猪梅花肉来制作，烤制出来口感香嫩，可口诱人，可下酒也可当零食，非常不错。猪梅花肉其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适，所以吃的时候特别口感油润滑嫩，肉质鲜香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老，所以非常适合做烤肉。 梅花肉是什么肉呢?其实，所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。
By 眉儿美食
用料
- 猪梅花肉 约500克
- 牙签 适量
- 盐 1/2小勺
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 3汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 植物油 2汤匙
- 孜然粉 2小勺
- 辣椒粉 1小勺
- 白胡椒粉 0.5小勺
- 淀粉 1汤匙
- 五香粉 1小勺
- 蜂蜜 1汤匙
做法步骤
1、选取猪梅花肉，我让卖家帮我先切成大片。
2、然后去除肥油部分，再改刀切成大拇指指甲大小的小方块，放入大碗中。
3、加入0.5小勺盐、1小勺五香粉、0.5小勺白胡椒粉、2小勺孜然粉、1小勺辣椒粉。
4、再加入1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蚝油、3大勺料酒、2大勺植物油、1大勺蜂蜜、1大勺淀粉搅拌均匀，用手按摩一会，盖上保鲜膜冷藏腌制4小时。
5、取一小把牙签放在水里浸泡半小时。
6、将腌制好的肉取出用牙签依次穿好，每个牙签穿3小块肉。
7、烤盘铺锡纸，将牙签肉平铺放入烤盘内，表面刷植物油，烤箱预热190度。
8、将牙签肉放入烤箱中层一共烤制20分钟。先烤4~5分钟取出，表面撒白芝麻、孜然粉、辣椒粉再继续烤制一会。
9、再取出翻面刷植物油、撒白芝麻、孜然粉、辣椒粉继续烤制熟透。
10、成品图
小贴士
1、腌制调料根据自己口味调整，我这个辣椒粉是做辣白菜用的韩国辣椒粉，颜色很红但是不辣，主要是孜然味道比较突出。 2、烤制温度根据自家烤箱调整。 3、牙签要提前用水浸泡。 4、腌制时间最少2小时以上，要不然不入味。
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