过完十五，年就算过完了。大人上班孩子也已经开学，家里一切恢复到正常。过年期间买了一些坚果，还剩了一些也没人吃，主要现在生活条件好了，平时想吃随时就买，到过年吃啥也就没觉得那么香了。那么要想办法消化掉，上次做了腰果虾仁，今天来做腰果鸡丁，鸡肉鲜嫩，腰果酥脆，还有黄瓜的清香，是一道营养丰富口感不错的快手菜。
By 眉儿美食
用料
- 鸡胸肉 1小块
- 腰果 适量
- 黄瓜 半个
- 盐 1/2小勺
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1/2汤匙
- 陈醋 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 小米椒 3个
- 剁椒 1汤匙
- 淀粉 2汤匙
- 植物油 适量
- 鸡精 少许
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 3汤匙
做法步骤
1、一小块鸡胸肉切成丁。
2、在鸡丁中加入2汤匙料酒、1汤匙生抽、少许白胡椒粉、1汤匙清水、2汤匙淀粉搅拌均匀，腌制15~20分钟。
3、葱姜蒜切碎、小米椒切小段，准备一汤匙剁椒。
4、黄瓜切成丁。
5、小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1/2汤匙蚝油、1汤匙陈醋、1汤匙白糖、1/2小勺盐、1/2小勺鸡精，搅拌均匀待用。
6、炒锅烧热加入少许植物油，小火将腰果炒熟。
7、盛出晾凉。
8、再次加入适量植物油，下入鸡丁煸炒至变色。
9、加入葱姜蒜和剁椒煸炒均匀。
10、加入小碗中的调料汁煸炒均匀。
11、加入黄瓜和小米椒煸炒几下，然后用少许水淀粉勾薄芡。
12、最后下入腰果煸炒均匀即可。
13、成品图
小贴士
1、我用的是自制剁椒不是很咸，请根据自家的剁椒咸淡来调整盐的用量。 2、腰果要最后再加入，以保持腰果的酥脆。
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