说到锅包肉这道东北名菜，之前还真没吃过，还是到了刚上大学那会才吃到的。吃过一次之后，就被它的美味所折服了，咬一口又香又酥脆，里面的肉质也很嫩，而且酸酸甜甜的口感实在太吸引人了，打破了我对东北菜的认知。
色香味俱全，我想没人会拒绝这种美味，尤其是女性朋友和小孩子，更是爱不释手。之前我还认为锅包肉跟糖醋里脊相似，但是吃过之后才发现，味道一点都不一样，还是东北的锅包肉更好吃一些，吃完都能让人回味无穷。
做锅包肉，少不了的一步就是上浆，但是大家知道上浆究竟是用淀粉还是面粉吗？做对这一步，锅包肉才会更酥脆，而且不会回软。今天我就把锅包肉的正确做法分享给大家，喜欢吃锅包肉的话，一定要在家试试看哦。
所需食材：里脊肉、胡萝卜、葱姜、香菜、土豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、白醋、料酒、食用油
1、首先要跟大家说的是，里脊肉上浆的时候，究竟用淀粉还是面粉？正确的做法应该是用淀粉，而且要土豆淀粉，这样炸出来更酥脆。
2、我们准备适量的土豆淀粉，用适量的清水将其搅拌均匀，然后静置一段时间。静置土豆淀粉的时候，我们把里脊肉清洗干净，切成薄片，然后加上盐、胡椒粉、料酒，抓匀后稍微腌制一下。
3、还有葱姜、胡萝卜全部切成丝，香菜切成末备用。接下来我们准备适量的干淀粉，然后再把刚才静置的淀粉拿过来，把上层的水分倒掉，只留下下面的淀粉糊，然后往淀粉糊中加上少许食用油，搅拌均匀。
4、接下来我们将腌制好的里脊肉放到干淀粉中，均匀裹一圈，然后拍打掉多余的粉。接着再将其放到淀粉糊中，将其搅拌均匀，这样就算是上浆完成了，下面准备炸里脊肉。锅中放油烧热，把里脊肉一片片放进去炸。
5、炸到金黄之后捞出来，等油温再一次升高以后，我们再下锅复炸一次，炸至焦脆时，即可捞出来备用。
6、准备一个碗，往里面加上40g白糖和40ml的白醋，然后再加上少许盐，将其搅拌均匀，这样我们的糖醋汁就做好了。
7、锅中留底油，把葱姜、胡萝卜和香菜全部放进去，然后再倒上糖醋汁，接着把里脊肉放进去快速翻炒，出锅即可。
注意事项：
做锅包肉的时候，应该用淀粉。但是搅拌好的淀粉水不能直接用，我们应该将其静置一段时间，把上面的一层水分倒掉，只用下面的比较粘稠的淀粉糊。这样裹上淀粉之后，炸出来会更酥脆。
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