这菜我家隔三差五就要吃一次，每次炒一盘，连菜汁都不剩，太香了！这道菜叫小笋炒肉，南方常见的家常菜，北方很少见，鲜香开胃，下饭又下酒。每次没胃口吃饭的时候，我都会要炒一盘小笋，太喜欢吃了！
竹笋，不是只有大熊猫喜欢吃，南方人也喜欢吃。竹笋，一年四季都有，冬笋最少，价钱也贵，也是最嫩最好吃。春笋最多，也便宜，每年春天我都会购买很多笋，清洗干净，汆烫然后用密封袋装好，放冰箱，想吃的时候随时都有。夏季和秋季的竹笋，在广东和广西一带，是用来做酸笋。小笋炒肉，用的是新鲜竹笋，不是酸笋哦。
小笋炒肉，是一道家常菜，需要掌握2个小技巧。第一：竹笋去苦味，新鲜的竹笋，略带苦味，需要过水，可以去苦，然后不放一滴油，炒干，这样竹笋就鲜嫩，无苦味，很好吃。第二：猪肉要挑选新鲜的五花肉，肥瘦相间，煎得焦黄，香喷喷。加点红辣椒，香辣开胃，特别下饭好吃。
【小笋炒肉】食材： 小笋、猪肉、生姜、大蒜、红辣椒、油、盐、酱油、十三香。其中十三香可以更加自己喜欢增减，加入猪肉里，会更香哦。
步骤1：小笋去壳，清洗干净，煮锅倒入适量的水，煮沸之后，放入锅里汆烫，捞出切好，备用。我这个小笋是提前汆烫好放冰箱，所以只需要取出清洗干净就可以。
步骤2：猪肉清洗干净，切薄片。新鲜优质的猪肉，有肉腥味，用手按压，有弹性。肥瘦相间的五花肉，炒小笋是最好吃。
步骤3：红辣椒、生姜、大蒜，分别清洗干净，切好备用。辣椒可以根据喜欢，增减，别太辣哦。
步骤4：炒锅烧热，倒入小笋，小火炒锅，记住：不需要放油，就是干炒，把水炒干，这样的小笋才香，鲜嫩，好吃。
步骤5：锅里倒入适量的油，倒入猪肉、生姜、大蒜爆炒，猪肉油呲呲，很香
步骤6：把小笋倒入锅，与猪肉翻炒，接着放红辣椒，加红辣椒不仅颜色好看，更香，更辣，很下饭。
步骤7：放酱油、盐、翻炒入味，最后放香葱，炒均即可。香喷喷，端上桌了。
【sourcehe温馨小贴士】1.关于竹笋，是南方独特的美味，大自然的回馈，每年冬季、春节、夏季都有大量的竹笋。我最喜欢春天购买，汆烫密封放冰箱，可以吃一年都不会坏。2.猪肉要煎至有油，这样就肥而不腻，香喷喷，猪油炒小笋，特别香，特别好吃。3.辣椒不仅增加食欲，让菜的颜色要好看，好吃也好看。
小笋炒肉，你喜欢吃吗？如果你是南方人，一定不要错过这道家常菜，做法简单，开胃下饭又下酒，好吃不贵。期待你留言，分享你的观点。
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