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“二十六，去割肉，二十七，宰公鸡”。今天是腊月二十六，家家户户已开始准备过年的肉食了。
据记载，早在先秦时代，中国就有蓄养“六畜”的传统。“六畜”中，除马以外，牛、羊、猪、狗、鸡都是可以摆上餐桌的美食，而猪肉又以它的肉质香美，一直占据着汉人餐桌上的主导地位。代表日子红红火火、富裕十足的红烧肉更是节日餐桌上必不可少的一道美味。
此外，猪饲养起来受限较少，肉质转化率高，再加上对养殖环境要求不高，整体养殖成本低于牛羊，换句话说，其实就是便宜。
有数据显示，中国百姓消费畜禽肉中，猪肉占比一直稳定在65%左右。美国农业部发表报告称，2014年中国猪肉消费量为5716.9万吨，占全世界的52%；人均猪肉消费量为41.9千克，是世界其他国家平均水平的4.6倍。
但是，就是这么一道平价又大众皆宜的食材，近年来人们对它也产生越来越多的疑虑。
猪肉会致癌？
早在2015年，世界卫生组织就发布报告指出，红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉）属于2A类致癌物。意思是说，根据现有研究证据，认为吃红肉可能是对人有致癌风险的。有人为此戒掉了红肉，改吃素了。
不过，请大家注意，“可能⋯⋯有致癌风险”并不是说致癌性等于毒性，吃了就马上会得癌。毕竟猪牛羊肉，都是为我们提供优质蛋白质、铁、维生素B12等营养的重要功臣，只要适当食用，就是利大于弊的。
“下水”虽香，害处不少
“下水”是许多人的最爱，对这些人来说，就是喜欢它那独特的味道，“一天不吃就浑身耐受”，然而“下水”中却藏着不少健康风险。
专家建议，内脏和“下水”中含胆固醇很高，健康风险大，三高人群最好少吃或不吃。不仅是胆固醇，猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。
病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。如急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。
瘦肉也要适量
肥肉的危害想必大家都知道，所以一般都会选择瘦肉去吃，但既不会发胖又能保证营养摄入的瘦肉，吃的时候也要把握好度，瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化。中国居民膳食指南（2016）中建议，应少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。中国居民平衡膳食宝塔推荐每天吃牛羊猪等禽畜肉40克~75克，对于普通人来说，只要按照这个量正常饮食即可，如果与新鲜蔬果或粗粮搭配着吃那就更好了。
新京报记者 王鹿 图片来源 视觉中国 编辑 岳清秀 校对 柳宝庆
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