眼睛是心灵的窗子，看电视，电脑，手机严重影响我们的视力，胡萝卜保护我们的眼睛水晶体，防止白内障。如何吃最健康？
要如何吃呢？
英国有一个胡萝卜博物馆，专门研究其营养成份，他们发现生的里面有一种酵素，会分解VC，所以当我们加入其他水果如凤梨，苹果一起打汁时里面的高VC就会被分解，当煮熟之后就没有了。
胡萝卜重要的成份β-胡萝卜素跟纤维素在细胞壁里面，生吃不太容易吃到里面的营养素，最好要煮，加热的过程中纤维质会切断，细胞壁会破碎，容易被吸收。
β-胡萝卜素是脂溶性的，炒的时候加点油就很容易被我们身体所吸收
吃太多脸会变黄
β-胡萝卜素是类似胡萝卜的颜色，到达身体后，根据身体的自我调节功能，需要就转换成VA，不需要时身体里β-胡萝卜素浓度就会较高。就会出现胡萝卜的色。停一陈子不吃就变淡了。若是摄入VA胶囊就会容易过量，身体会产生不好的结果，如头疼，失眠。
女性吃太多可能导致不孕
过量吃太多胡萝卜，不能转换成VA，抽血中发现体内β-胡萝卜素开始上升影响女性受孕的机会，所以若是备孕的话一个星期2次就好了，不用天天吃。
胡萝卜抗癌
β-胡萝卜素在体内可以转换成VA,对皮肤跟黏膜的再生，非常有用，可以提高抗氧化，抵挡外来自由基，所以对于皮肤跟黏膜有关的癌有很大的帮助如皮肤癌，口腔癌，食道癌，胃癌等等。
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