黄骨鱼学名黄颡鱼，又称为黄骨丁、黄角鱼，生长于珠江、闽江、湘江、长江、黄河、海河、松花江及黑龙江等水系，全国各地都有养殖，属淡水 养殖鱼类。广东市面上售的多来自长江。不过，以肉质而论，佛山西江流域所产的黄骨鱼品质为最佳，故黄骨鱼因产地而出名，被称为“西江黄骨鱼”。黄骨鱼肉质细嫩，鱼味鲜美，营养丰富， 而且还具有消除水肿和提高人体免疫功能的食疗作用，深受民众的喜爱。
姜茸焗黄骨鱼
- 特点：鲜香味美，嫩滑可口；
- 原料：鲜活黄骨鱼 500 克，姜茸 50 克，拍蒜头 15 克，干葱头 10 克，葱白粒 5 克，红椒粒 1 克。
- 调料：精盐、味精、胡椒粉、 绍酒、生粉、花生油 各适量。
- 制作方法：
1、将黄骨鱼宰净，去除鱼鳃和内脏，放入盆里，倒入约 75℃的热水烫过， 捞起来再放入清水盆里，洗净潺液捞起，滤去水分。
２、姜茸用调料拌匀。把洗净的黄骨鱼放入盆里，下味料，胡椒粉拌匀， 再下生粉拌匀，最后下花生油拌匀。
３、取砂锅一个，洗净后抹干水分，放在煲仔炉上猛火烧热，下花生油， 烧滚后加入拍蒜头、干葱头爆香，随即放入黄骨鱼，将拌好的姜茸 均匀撒在鱼面上，加盖盖好后在锅盖边溅入绍酒，猛火焗约 4 分钟（其 间要溅入绍酒），熄火，打开锅盖，撒上已和匀的葱白粒、红椒粒便成。
- 技艺要领：
1、选用鲜活黄骨鱼。黄骨鱼宰杀后要用虾眼水烫过后放入清水盆里， 洗去黄色潺液。
２、焗鱼时要用猛火，时间控制在 4~5 分钟。
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