近几年以来，全国火锅市场可谓是风起云涌，新开的火锅店如同雨后春笋般地涌现，这也让不少火锅企业逐步走上了转型的道路，这是餐饮市场激烈的竞争现状所导致的一种必然趋势。
不少企业家认为，火锅行业已进入群雄割据的混战时代，想要在激烈的市场竞争中存活下来，就必须要在个性和细分上谋划新出路。
十五年前，重庆小伙王贻达放弃众人羡慕的公务员，离开了家乡，出发去北京。开始了长时间的北漂生活，在此期间他非常怀念家乡的味道。在这里他吃过很多家火锅，尽管味道不被自己看好，但每家生意还是异常火爆。这让王贻达心里逐渐有了一些想法：火锅店真的那么容易挣钱？王贻达从小就爱研究火锅，来北京一直没吃到正宗的重庆火锅，对于地地道道的重庆人来说，确实有些不能接受。因为在北京吃不到口味正宗的重庆火锅，王贻达决定自己开一家正宗重庆风味的火锅店。
跟姐姐商量后，王贻达从选址方案中确定了一个店面，门店很窄，约三米，需要穿过一个二十八米的过道才能进去，虽然过程很麻烦，但在王贻达姐弟看来，这是重庆的洞子火锅必不可少的部分。在租下这个地方后，王贻达立刻按照装修重庆当地火锅店的感觉，采用独特的重庆火锅元素：石桌子、木板凳、宽板凳、大铁锅、九宫格、全牛油……，第一家店230多平，投资60多万，于2006年4月29日正式开业。取名为“宽板凳老灶火锅”，起初他的想法也比较简单，仅仅是想让在北京的重庆人能吃上地道的家乡味道。
但是第一家店的经营并没有很顺利，第一个月就亏损了6万元，这让王贻达突然很是疑惑，之前去别的火锅店吃火锅一个个都生意火爆，为什么自己却不行呢？此后他逐步开始了解北京的餐饮市场，并向朋友学习了一些经营方面的知识，却依然没有挽回亏损的局势。在2008年的某个晚上，营业额甚至只有寥寥几百元。
但是王贻达并没有放弃自己的梦想，2011年对他来说是幸运的一年，随着微博的兴起，不少觉得宽板凳火锅口味好的网友都在微博上称赞，火锅店的名声渐渐大了起来，甚至有明星都来品尝，更是引来了巨大的流量。这一年的年末，王贻达已经开了三家门店。到了2014年，宽板凳火锅的门店已达20余家。
但是这时候王贻达和宽板凳火锅却迎来了发展瓶颈。原来有人比他们更早地抢注了宽板凳的商标，这也意味着一旦王贻达继续使用原名将会构成侵权。
王贻达一度为此很烦恼，但他很快就明白眼下最要紧的是转型升级，不然将会给企业带来不可估量的损失。2015年，“宽板凳”正式更名为“井格”，更名井格后，王贻达合理利用了手中的资源，通过明星朋友的宣传影响力迅速让老顾客知道了“井格”的更名，最大程度减少了同名企业的恶性竞争对“井格”的影响，挽回了可能会“流失” 的顾客。同时，他也开始在微信上构建社群，让井格定位的消费人群能够真正认识井格。“井格要带着大家一起相聚，一起玩，而不仅仅是营销推广，这也是微信等新兴社交平台出现后的一种企业营销的进化，要与消费者做朋友，不仅喜欢我们的产品，更要认同我们的理念，这样未来我们如果做新的餐饮品牌，理念是一致的，消费群体也直接有了。”王贻达在接受采访时如此说道。
其实在这个时候，井格火锅面临的问题不仅仅是品牌意识，还有如下问题：
1.企业定位不够精准，对于消费者画像、环境定位、服务务定位、产品定位等认知模糊，无法集中全部公司优势资源形成品牌竞争力;
2.连锁人才复制输出系统不能满足企业高速发展需要， 导致门店服务品质、 出品速度下降，人员稳定性与招聘面临极大挑战。
3.薪酬绩效激励机制不健全，岗位职责与流程不清晰，导致人员效率不高，员工激励没有发挥出价值，团队人员士气不高。
带着这些问题，王贻达带领团队走进了逸马，并制定了全套的解决方案：
通过对现有消费者和潜在消费者的调研分析，明确消费者画像、消费需求、产品偏好、服务及环境等偏好，为门店服务产品、环境升级提供了准确参考依据;明确门店营销认识求点，借助自身媒体及明星资源加强品牌传播，扩大品牌在顾客心中的辨识度和认可度。
通过内部讲师培养和标准化课件制作，将以往经验型培养方式升级知识与技能型训练方式，通过门店PK的方式来推行督导训练系统，短时间内顾客的满意度大夫妇提升，同时项目成果也落地的很到位。
导入逸马“双轨”模式，通过“四欣会”、“反省会”等企业文化活动的开展，提高团队的凝聚力和自我更新能力，并运用在日常工作之中，大大加强了员工对企业的荣誉感和归属感，提升了整个团队的人员士气和工作战斗力。
同时，对于门店的扩张这一方面，井格火锅采用了直营和加盟两种模式：
一、直营
直营，就是指由公司总部直接投资经营，这种以一个品牌为主导，在各地投资设立分公司或子公司的经营管理模式。直营模式是实力雄厚的大型企业通过吞并、独资、控股等途径，发展壮大自身实力和规模的一种形式。直营可以保证供应链的稳定性，但直营对企业资产依赖较重，需要充足的资金供应量，所以发展相对来说比较缓慢。一般井格会在北京、上海这些对品牌提升有帮助的区域去建直营店。
二、托管加盟
托管加盟的好处是用一些盈利去解决直营门店快速扩张的资金问题，但托管加盟对区域营运体系的要求较高，如果一个区域整个营运体系没搭建好，就很难实现快速拓展。井格现在只在京津冀，上海、华东，重庆这几个区域通过托管加盟进行扩张。
三、特许加盟
特许加盟是特许人与受许人之间的一种契约关系。根据契约，特许人向受许人提供一种独特的商业经营特许权，并给予人员训练、组织结构、经营管理、商品采购等方面的指导和帮助，受许人向特许人支付相应的费用。特许加盟的好处是快速扩张，弊端是管理力度不够，会出现一些诸如食品安全问题，进而影响品牌方的声誉。为了避免这样的情况出现，井格在进行特许加盟时，会着重把控几个点;
1.共同的价值观
要求加盟商认可公司文化，服从公司的管理规范。
2.帮助加盟商经营好门店
在盈利上：给加盟商留出更多的盈利空间，将整个供应链的价格调整得和直营门店一致。
在营运上：要求加盟商将井格的所有标准化进行落地实施，使之在运营管理上正规化。
在督导把控上：运用强大的督导系统，定时定点对加盟商门店进行督导。
在扩张的过程中，井格摒弃了多数餐饮品牌大规模扩展的形式，井格采用的是重点加盟商裂变的形式，这样方便管理，运营管理相对更轻松。
在火锅店竞争激烈的情况下，各大火锅企业为了抢占市场份额，不得不加快脚步。井格老灶火锅现阶段正处在高速发展期，放开加盟后，计划在未来将“井格”拓展至100家门店。
但王贻达同时也表示，扩张的速度一定是根据自身的运营能力来定的，加盟这一种商业模式本身是很先进的，它的好和不好取决于品牌方的决心和信念以及对速度的把握上。
“我并不觉得一年放出几百家加盟店最外面来说是最好的选择，这是需要配合内部的运营能力去做。我评估了一下我们整体的运营能力，目前一年只能支撑20家，再多就需要更进一步的优化了，这个事不能盲目去做，一个品牌做大做强的前提一定是做久。”
在王贻达看来，做加盟的目的是为了把品牌做得更好，扩大品牌的影响力。在加盟的管理方式上，井格选择了托管的模式。
也就是说加盟商可以只是单纯地参与投资，运营管理上还是由井格方面来做，这样更能保证品牌的形象不受影响。
随着对行业的深入了解，王贻达在核心竞争力方面有不同的看法。“很多企业把产品作为核心竞争力，但我觉得产品只是一个根本。”在他眼中，思维和系统是成就企业核心竞争力密不可分的两部分。企业的思维，说白了就是老板的思维。时代变幻的速度很快，新的东西，新的知识迭代更新的也很快，老板的思维能否跟上时代，跟上前沿的发展、转变往往决定着企业的发展速度。系统方面，整个企业组织架构、整个团队的搭建、整个大系统的打造是企业的重中之重。当企业发展到一定量级以后，与同行竞争拼得最多的就是系统。 建系统没有捷径，只能靠企业一步一步地去搭建。在王贻达看来，未来有好的系统，好的团队的企业，它会发展得比其他企业更好更快更稳。
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