新年的脚步越来越近,一年中最重要的就是除夕夜了,家家户户都要准备几道吉祥菜端上桌,应景寓意好,喜迎新春过大年。

今天就和大家分享5道吉祥菜,做法简单,营养美味,大人小孩都喜欢吃,有喜欢的朋友们赶紧收藏好,留着除夕夜做。

年夜饭做什么菜最有气派 年夜饭菜单出炉(1)

砂锅猪蹄——手到钱来

这道满是胶原蛋白的砂锅猪蹄,常吃美容养颜,水嫩皮肤。年夜饭端上桌,寓意着手一伸就有数不完的钱。

猪蹄色泽红亮,入口肉嫩筋烂,柔韧醇香,香而不腻,轻轻一抖就脱骨,上桌就吃光。

年夜饭做什么菜最有气派 年夜饭菜单出炉(2)

1.准备猪蹄两个,把上面残留的猪毛刮干净,把猪蹄剁成均匀的小块。

年夜饭做什么菜最有气派 年夜饭菜单出炉(3)

2.把猪蹄焯一下水:

锅内烧水,猪蹄冷水下锅倒入一点料酒去腥,水烧开以后撇去浮沫,再煮2分钟,把猪蹄倒出来用清水洗干净,沥干水分。

3.把猪蹄炸一下:

锅内烧油,油温五成热时转小火,把猪蹄倒入锅中炸3分钟,猪蹄定型以后倒出来备用。

年夜饭做什么菜最有气派 年夜饭菜单出炉(4)

4.开始烹饪

锅内再烧油,油烧热以后,放入葱、姜、蒜一起翻炒炒香炒变色以后盛出来

锅内留少许底油,放入几粒冰糖开小火慢慢熬,冰糖全部融化,糖汁变成红棕色时把猪蹄倒入锅中,快速颠锅翻炒给猪蹄上色,倒入炒好的葱、姜、蒜翻炒均匀,倒入一罐啤酒,再加入适量的清水没过猪蹄

年夜饭做什么菜最有气派 年夜饭菜单出炉(5)

加入食盐2克白糖少许提鲜,胡椒粉1克蚝油5克生抽10克,搅拌化开调料,把猪蹄盛放在砂锅里面大火烧开以后转小火炖1个小时,炖的时候要经常翻动,让猪蹄均匀受热防止糊底。

年夜饭做什么菜最有气派 年夜饭菜单出炉(6)

1个小时以后,打开锅盖看一下,红润饱满的猪蹄,散发着浓郁的香味,撒上葱段即可出锅,一道色泽红润的砂锅炖猪蹄就做好了。

腐竹木耳——美满富足

腐竹其谐音“富足”,年夜饭少不了的一道菜,只要腐竹泡的好,随便一炒都好吃。

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1.准备木耳一小把,用清水泡发,木耳泡发以后挤干水分。提前泡发的腐竹胡萝卜切成菱形片。

2.锅内烧油,油烧热以后,倒入蒜片翻炒一会儿,蒜片炒香、炒成金黄色时,加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油。

胡萝卜片倒入锅中翻炒均匀,再倒入腐竹和木耳加入生抽10克蚝油5克白糖少许提鲜,胡椒粉1克鸡粉1克

年夜饭做什么菜最有气派 年夜饭菜单出炉(8)

转大火快速翻炒化开调料,沿锅边淋入一点清水勾入少许水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,再淋入一点香油,翻炒均匀就能装盘上桌了,一道简单又家常的木耳腐竹就做好了。

糖醋鱼——年年有余

年夜饭无鱼不成席,年年有余,祖辈们传来的老规矩这条鱼再好吃也不能吃光盘,要留下点,余下来点,这才是年年有余。

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1.鲤鱼已经让漂亮的老板娘处理好了,拿回来洗净,直接改刀。

正宗的糖醋鱼要改牡丹花刀,下刀的时候尺寸一定要掌握好,每隔3cm左右,先垂直着切至鱼骨,鱼尾处打斜刀,再平刀往上推,鱼片大小尽量一致、两面刀数相等,这样炸的时候鱼片能像牡丹花一样绽开,成菜活灵活现也更入味。

年夜饭做什么菜最有气派 年夜饭菜单出炉(10)

改好刀以后均匀撒上食盐、胡椒粉、鸡精浇上料酒去腥,把鱼身里里外外涂抹一遍,腌制15分钟给鱼码底味。

2.调脆皮糊:

盆中打入两个鸡蛋用筷子搅散,加入适量的土豆淀粉,土豆淀粉炸出来更脆,把淀粉和蛋液搅匀,再淋入植物油能够起酥增香,调成能够拉丝,连而不断的淀粉糊即可。

3.挂粉:

鱼腌好以后挤干料汁,准备适量的面粉和淀粉比例为1:1,把两者掺匀,均匀涂抹在鱼身以及夹缝处,干粉不需要太多,薄薄的一层即可,挂好以后抖掉多余的干粉,这样炸出来更加酥脆,而且不容易脱浆,把脆皮糊均匀涂抹上鱼身上。

年夜饭做什么菜最有气派 年夜饭菜单出炉(11)

4.锅内烧油,油温五成热时,一只手提着鱼尾,另一只手不停地往鱼身上淋热油,当脆皮糊炸成微黄色时说明鱼已经定型了,再把鱼身浸入油锅中,鱼尾暂时提起来,等造型固定以后再放入油锅中浸炸,全程小火把鱼炸透、炸至鱼肉膨胀变大,呈金黄色时捞出来摆盘。

年夜饭做什么菜最有气派 年夜饭菜单出炉(12)

5.锅中加入少许底油,倒入姜末开小火炒出香味,放入番茄酱30克继续翻炒,倒入清汤或者清汤

糖醋汁酸甜味比较突出,白糖和白醋的比例为1:1,各20克,再稍加一点食盐入味,大火把糖醋汁收至粘稠气泡,再淋入半勺明油提亮色泽,起锅均匀浇上鲤鱼身上,一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了。

富贵开运金虾——蒸蒸日上

1.粉丝两把,放入温水中浸泡10分钟

新鲜的大虾剪去虾须、虾枪、虾腿,再沿着虾背把虾划开用牙签挑去虾线,清洗干净。

10分钟之后,粉丝已经泡软捞出控干水分摆放在盘中垫底,把处理好的大虾,尾部交叉摆放在粉丝上面

年夜饭做什么菜最有气派 年夜饭菜单出炉(13)

2.切点蒜末、青红椒粒放入盆中,加入蚝油10克蒸鱼豉油30克,再放入一勺白糖提鲜,拌匀以后,倒在虾背上面。

3.锅内烧水,放上篦子,摆好盘的大虾放入锅中开大火蒸5分钟就可以了,蒸太久口感不够鲜嫩

年夜饭做什么菜最有气派 年夜饭菜单出炉(14)

五分钟之后大虾蒸熟取出来均匀浇上热油爆香即可。

一道好吃又好看的富贵开运金虾就做好了,五分钟做一盘,孩子们的最爱,无油无烟,清淡营养。

牙签黏玉米——金玉满堂

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1.准备一把牙签用开水烫一下消消毒

准备一个黏玉米放入锅中加入一勺食盐入底味,黏玉米煮熟以后捞出来,用清水冲凉备用。

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准备一个小盆,打入两个鸡蛋,用筷子搅散。

2.裹面包糠:

玉米晾凉以后从中间破开,手拿稳玉米把玉米粒切下来,然后几个玉米粒一起串在牙签上面,把玉米粒全部串好。

玉米粒先蘸一下鸡蛋液再沾匀面包糠放在盘中,把所有的玉米粒都这样裹好备用。

年夜饭做什么菜最有气派 年夜饭菜单出炉(17)

准备一个西红柿,把外皮像这样削下来不要削断,再把西红柿的外皮卷成一朵花再切几片黄瓜 一起摆放在盘中当装饰品

最简单的方法直接掐朵玫瑰花往盘子上面一放更漂亮还省事。

年夜饭做什么菜最有气派 年夜饭菜单出炉(18)

3.把玉米粒炸一下

锅内烧油,油温五成热时,放入牙签玉米粒中小火炸一分钟左右,等到玉米粒炸到金黄酥脆即可倒出控油,放在盘中最后撒上椒盐即可食用,一道味道鲜美的牙签黏玉米就做好了。

年夜饭吃的就是个吉祥喜庆,学几道应景的拿手菜往桌上一端,满桌都是寓意吉祥的菜,大人孩子说的也都是吉祥如意的话,这5道菜收藏着提前练练手,学会了,春节待客也不愁。

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