我母亲的老家是肥城，我之前在肥城的山里吃过他们做的炒鸡，味道让人印象深刻，念念不忘，后来经过研究，才知道是变种的临沂炒鸡，这次正好买到了农家的走地大公鸡，又仔细研究了之前问到的菜谱，终于成功复刻了这道菜。
By Brousski小豪
用料
- 鸡肉 400克
- 美人椒 3根
- 红彩椒 1个
- 豆瓣酱 2勺
- 甜面酱 2勺
- 葱白 5段
- 姜片 5片
- 蒜瓣 4个
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 八角 2个
- 干辣椒 2个
- 黄酒 2勺
- 料酒 1勺
- 酱油 1勺
- 花椒 10粒
- 藤椒 1把
做法步骤
1、大部分食材拍个全家福。鸡块用清水洗净后用料酒泡上去腥。青椒切段，红椒切滚刀块。
2、两勺豆瓣酱和甜面酱混合在一起，加入能够没过酱的黄酒，充分搅拌，准备炸酱。 这时候烧一壶开水，把鸡块放到漏网中沥水。
3、锅中热油，最好用菜籽油或者花生油，比较香。爆香藤椒一把。一定要注意不要让藤椒焦了，会发苦。
4、下入搅拌好的酱。
5、大火爆炒，到水分基本干了，酱恢复浓稠（没必要追求浓稠，觉得差不多就好，炸过了一样会发苦）。
6、成品酱。
7、洗锅，烧热，加稍微多一点油，爆香香料。注意这一步也不要太久，香料炸太久。。。还会发苦如果掌握不好，就爆香后把香料先捞出来装到料盒里面，一会水煮的时候备用。
8、下入鸡块爆炒。 因为油温很高，鸡块上又还有水分，所以这一步肯定会爆油，稍微颠锅就会像这样起火，注意防护，不过经常做菜的应该不是啥大问题。
9、很快火就灭了，继续翻炒，如果不会颠勺，这里可以把火调成中火，防止有些地方烧焦。
10、炒多长时间需要根据自己家的火力来定，一般要到鸡块完全变色，鸡皮有一点点焦，鸡肉收缩，骨头伸出来，油变清澈，气泡变少为止。
11、下入葱姜蒜翻炒爆香。
12、沿锅边淋入料酒。
13、加入酱油。
14、下炒鸡酱，翻炒均匀上色。
15、加入没过鸡块的开水，放入料盒，大火3分钟后转小火焖30分钟左右。如果是低龄三黄鸡，这一步基本就熟了，不需要加这么多水，加一点焖10分钟估计就好了。
16、等到汤汁收到一定程度，下辣椒，开大火翻炒到断生，就可以出锅装盘了。
17、装盘，撒上葱花。
18、我女朋友有个脑洞，说撒白芝麻会很好看，我家没有了，希望大家可以试试。
19、酱香浓郁，口感鲜嫩，藤椒还有一点点的椒香麻辣，是一道味觉感受很丰富的菜。
小贴士
这道菜因为炒制过程中基本都是大火，一定要注意时间，所有调料炒过了都会发苦，严重影响口感。 盐不需要加了，如果觉得太咸，可以尝试加半勺白砂糖，中和咸味，提鲜增香。 如果没有肉鸡、公鸡，就买三黄鸡好了，不要用炖汤的母鸡，会很难咬动。
鸡肉的营养功效
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
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