卤牛肉的卤料配方(酱牛肉配方及详细加工制作方法)(1)

五香酱牛肉配方及详细做法

主料:牛腱子肉2500克。

腌料:生姜片80克、料酒80克、东古一品鲜80克、香菜段60克、小葱段60克,青椒片60克,圆葱丝50克,蚝油50克、食盐50克、老抽30克。

香料:八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克。

卤制配料:排骨酱100克,海鲜酱100克、料酒100克、食盐40克、鸡精20克、味精20克、冰糖10克、老抽适量。

详细加工制作步骤:

1、把购买回来的牛腱子肉用刀分割成大块,大约分割成4-5块即可。

把分割后的牛腱子肉放入清水中浸泡出血水,捞出,沥干水分,备用。

2、把处理干净的牛肉块放入盆中,加入:生姜片80克、料酒80克、东古一品鲜80克、香菜段60克、小葱段60克,青椒片60克,圆葱丝50克,蚝油50克、食盐50克、老抽30克,用手抓拌均匀,要多抓搓一会,大海10分钟左右,一定要抓搓均匀,做好这一步后把牛肉冷藏腌制半天,备用。

3、把腌制好的牛肉取出,取出时注意抖落上边的腌料,把腌料中的蔬菜料和香料过滤出来,备用。

然后把牛肉放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开撇去浮沫,焯水3分钟左右,待没有血沫漂出时捞出冲洗干净,备用。

4、炒锅中加入适量植物油,下入腌制时用过的香料和蔬菜料,炒至出香味后下入排骨酱100克、海鲜酱100克,炒出酱香味后烹入料酒100克,然后加入适量清水,能够基本和牛肉持平或者略淹没牛肉即可。

大火烧开后下入牛肉,再下入食盐40克、鸡精20克、味精20克、冰糖10克、老抽适量,盖上盖子,小火煮50分钟关火浸泡10分钟即可出锅。

注:牛肉煮制的时间仅供参考,根据自己喜欢的口感来决定煮制的时间。盐的用量也要根据自己口味调整,但煮制时不要加过多的盐,因为腌制时已经使用过了。

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