南边疆的丽江，居住着勤劳的纳西族人民。纳西族人民在长期的生活实践中，创造出多种食品，其中尤以丽江粑粑闻名滇西一带，素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称。
虽然丽江现在旅游业发展也带动着美食的发展，各种各样的粑粑出现在大众视野，但仔细观察，还是会有很多老丽江人在坚守着老手艺。福慧市场那一对儿老夫妻就是粑粑的“守艺人”。
早晨的福慧市场是一天之中最热闹的时候，附近的居民都会到这儿买菜，买早点，刘大叔是这儿的老摊主了，和老伴做粑粑至今已是第15个年头。
/新鲜现做/
摊子只有两张桌子，放着需要用到的食材，做好的粑粑就直接放到篮子里晾凉，随时等着逛早街的人来带走，桌旁架着4个小火炉，粑粑就是在火炉上烤出来的。
做粑粑是家里边儿教会的手艺，那么多年来，夫妻俩也都是在福慧市场做粑粑卖，来买的也大多是老顾客了，每次遇到老熟人，也会唠会嗑。
夫妻俩的摊子只卖粑粑，都是现做现卖，保证新鲜干净，做了15年的粑粑，手法早已熟练，俩人一边唠嗑，手也能不停的擀面，做粑粑，刘叔说：毕竟做了15年的粑粑了，对火候，时间掌握的也算熟练，人多的时候，粑粑基本能一两分钟出一个，再来多少人，也是能供上速度的。
粑粑卖的很便宜，3元钱一个，也不多挣，每天中午12点就能卖完，一天大约能卖出200—300个，有时候遇到酒店的打电话来预定，就得再重新准备面粉了。
/原汁原味/
刘叔说，做这个粑粑其实没有什么秘笈的，做法也很简单，但关键就是在发面上，面发的硬了做出来的粑粑就会又干又硬，嚼起来费劲，还不好吃，面发的软了则相反，做出的粑粑没有嚼劲。自己也是慢慢总结经验，才做到水和面的配比平衡的。
“我们家的这个粑粑讲究的就是原汁原味，面粉都是头晚上发好的，什么材料都用不着再添加了，加了反而会破坏粑粑原有的味道……”刘叔边做粑粑边说道。
15年的手法还真不是盖的，麻利的揉面、擀面，小锅刚起一个粑粑，立马淋上香油，等锅烧热，又放下面饼，盖上锅盖，焖上一小会，开盖，颠锅，将粑粑翻个面，淋上香油，又盖上锅盖。等揉好下一个面饼，就可以出锅啦。
/粑粑配辣椒味道更好/
丽江人吃粑粑是一定要配上辣椒的，粑粑和着辣椒一起吃，那才叫爽呢！
粑粑本身是没有什么味道，嚼起来却很劲道，配上刘叔家自制的辣椒，更加爽口了，吃起来也不会觉得没有胃口，反而越吃越有味道。这时候再来一杯油茶，一口粑粑，一口油茶，这滋味，简直不要太满足了，我想，老丽江的味道也不过如此了吧！
早餐不想喝粥吃面包，就想来一个粑粑配油茶，这才是丽江人的生活。老一辈人们留给我们手艺和美食，才是经得住考验的味道呢！
福慧市场粑粑
地址：福慧市场内
价格：3元
▌本文作者：鱼
▌图文编辑：掌上丽江（转载请联系zslijiang0888授权）
