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今天为大家分享一个莲藕的独特吃法“咸酥莲耦”的做法,莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。莲藕清脆口感微甜爽口,可以生吃也可烹饪出各种菜肴,莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,能健脾开胃、清热解烦,是一道非常不错的家常食材。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

厨师长教你怎么做莲藕(厨师长这样用莲藕做道菜)(1)

【咸酥莲藕】

1.首先我们准备一下食材,削净外皮的莲藕一节,切成均匀薄片,小葱几根切成葱花。

大蒜几粒,拍散后切成蒜末,生姜一块切成姜末,小米椒几个切成圈。

厨师长教你怎么做莲藕(厨师长这样用莲藕做道菜)(2)

2.锅内烧水,水烧开以后,加入白醋5克,白醋能防止莲藕氧化变黑,倒入切好的莲藕,焯水2分钟左右,莲藕断生以后倒出,用清水冲洗控水备用。

厨师长教你怎么做莲藕(厨师长这样用莲藕做道菜)(3)

3.锅内烧油,烧油的时间,我们给莲藕挂一下糊,盆中撒入适量淀粉颠盆拌匀,让淀粉裹满莲藕表面,淀粉能使莲藕口感更酥脆。

厨师长教你怎么做莲藕(厨师长这样用莲藕做道菜)(4)

4.油温升至5成热时,油面接近冒烟,把裹好淀粉的莲藕 一个一个下入锅中,这样做的目的是防止莲藕粘连,保持中小火炸2分钟,把莲藕炸酥、炸透倒出控油。

厨师长教你怎么做莲藕(厨师长这样用莲藕做道菜)(5)

5.锅内留底油,油热以后,撒入一小撮青花椒,爆出香味,倒入小料翻炒出香辣味,再把炸好的莲藕倒入锅中,颠锅翻炒均匀。

厨师长教你怎么做莲藕(厨师长这样用莲藕做道菜)(6)

6.加入食盐2克,白糖少许,鸡粉1克,胡椒粉1克,倒入葱花,淋入少许明油,翻炒几下就能出锅装盘了。

厨师长教你怎么做莲藕(厨师长这样用莲藕做道菜)(7)

好了,这道简单又美味的家常快手菜就做好了,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

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