上海特色，上海红烧肉做法
需要材料：
黑毛猪肉500g
干辣椒1个
八角1个
桂皮1块
香叶2片
料酒1勺
生抽1勺
盐依个人口味
冰糖7g
十三香少许
熟白芝麻少许
步骤：
将猪肉切块，(块的大小根据个人喜欢)葱姜去皮切碎。
猪肉焯水，水烧开后，加入切好的猪肉，焯水2分钟即可，捞出淋干水份。
起油锅，加入香料炒香。
加入焯水的猪肉煸炒，将猪肉炒的微黄。
盛出备用。
另起油锅，加入冰糖，小火将冰糖融化。
待冰糖融化，变褐色即可。
加入煸炒过的猪肉，炒糖色。
加入开水，没过猪肉为佳。
加入十三香，盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖约40分钟。
可以用一根筷子扎一下来辨别猪肉是否烂糊，觉得可以了，就可以加入盐，炒至均匀。
大火收汤，可以不用收特别干，当然也可以根据个人喜欢啦！
盛出装盘，撒上葱花，熟白芝麻点缀。
诱惑，肥而不腻。
小贴士：这道红烧肉的秘诀就是用冰糖代替白砂糖，可以使肉质鲜亮，虽然没有用老抽，但是颜色也诱惑。 还有就是盐不要放的太早，一是不健康，二是不容易炖烂。
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