俗话说，猪肚营养有口感，青红椒艳白菜甘，同锅配搭猪肚炒，色香味美评随侃。上海热线美食频道有幸采访沪上美食达人王师傅的私房菜：
王师傅： 猪肚味甘，性微温，归脾，胃经，有补虚损，健脾胃的功效。
猪肚营养丰富，含有大量的钙，钾，钠，镁，铁，磷等元素，还含维生素A，E，蛋白质，脂肪，碳水化合物，适用于气血虚损，身体瘦弱者食用。
猪肚口感好，就是洗滌要化些功夫，洗不净会有骚味。下面我会把步骤讲清。
配以青红椒与白菜邦，味更美，营养更全面。
白菜中的铁，钾，维生素A含量比较丰富，有"百菜不如白菜"的说法。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:猪肚，青红椒，白菜，生姜，花椒，八角，盐，面粉，白醋，糖，味精，淀粉，麻油。
猪肚用盐，白醋，面粉捏五分钟，里外都捏，用水洗净即可，待用。
猪肚焯水，冷水入锅，放入拍碎的生姜，花椒，八角，煮开后可多煮一会，捞出，刮去肚头处的污垢，洗净待用。
重新入锅，水没猪肚就行，大火烧开转中小火焖煮，筷子插得进就成。
取半个猪肚待用。
将猪肚切片待用。
菜邦洗净切块待用。
青红椒去蒂去籽去筋洗净待用。
将青红椒切片待用。
开水锅，水中放盐，水开入青红椒稍烫，捞出过凉待用。
将菜邦也烫一下，过凉待用。
坐锅，入油，油中放盐调味，油热入菜邦，快炒，加糖提鲜，味精增味，入青红椒与肚片翻匀，勾芡抱汁，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，青红椒菜邦脆爽，肚片Q弹，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
编辑：泽芝
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