顺德哪家牛乳最正宗(跌宕沉浮数百年)(1)

顺德哪家牛乳最正宗(跌宕沉浮数百年)(2)

在顺德

有一种美食至今已跨越百年之久

任其在饮食江湖中制作工序功力深厚

也难掩即将后继无人的落寞

它,便是奶香不怕巷子深的——金榜牛乳

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100年前的金榜村,延绵一条街的养牛棚曾是顺德农田耕作下的一道特色风景线,浓郁的奶香延伸数里。

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顺德“奶味”三绝享负盛名,其中金榜牛乳以其独特口感被侨乡寓为“东方芝士”,声名漂洋过海。吸引了不少外来旅客前来,只为一探究竟。

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· 霞姐正宗牛奶牛乳店 ·

正是小编要推介位于金榜街内的正宗牛奶牛乳店

| 养牛专业户第四代人 |

百年前,霞姐家中老一辈在这条金榜街以养水牛为生,百年后的今天,任工业造城,日新月异,只能将牛场搬至江门鹤山。金榜街店铺,则以售卖各种手工奶制品为主。

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霞姐,从小跟随家人学习,传承了这门绝学手艺;至今,已经是养牛世家的第四代人,87年开始对外营业,三十多年来,坚持手工精制模式生产金榜牛乳。

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每天清晨,将自家牛场的新鲜水牛奶运到店内,开始制作牛乳、双皮奶等著名小吃。

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千万别少看这些薄如蝉翼的牛乳,制作起来十分有讲究!靠的是这些传统工具,特别是这个用龙眼木制成的模具,看这些古旧痕迹已经无法想象它究竟制作过多少片牛乳。

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当然,还需要几十年来的制作经验和娴熟的手艺,才能制作出一片绝美的金榜牛乳。

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手工倒模制作

醋的温度是制作牛乳的关键,40-50℃的时候刚刚好。

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在装有暖醋的杯子中,倒入一定份量的新鲜水牛奶迅速搅匀,将凝结成团的牛奶倒到模具上压成片状,同时将多余的醋挤压出来,随手将牛奶片掀到盐水中浸泡。

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2盐水浸泡一小时

浸盐水也是一个不可缺少的关键步骤;

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只有将牛奶片完全浸没在适当浓度的盐水中,并且要浸泡一个小时,待牛奶片变厚实为止,这样一片正宗的金榜牛乳就此诞生。

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做好的牛乳片,为了方便保存,将会装进玻璃瓶中。这瓶“东方芝士”便成了顺德人家中常备的宝物,也是外来游客必买的顺德特产、中华名小吃。

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金榜牛乳甘香咸鲜,既能下饭,又能送粥,十分美味,很有小时候的传统味道。而且它还有清热下火、止咳的功效。

| 耗时耗神的正宗金榜双皮奶 |

现在外面做双皮奶的很多,味道和品质也是参差不齐,想吃到一碗传统正宗的双皮奶,大概霞姐这里就能满足到你。

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93年前,霞姐就在市桥桥城商场开甜品店卖双皮奶、姜撞奶,到现在金榜成文化街,就在家门口重新开始她的手艺——可口的双皮奶和姜撞奶,至今还是保留着最传统正宗的味道。

传统制作,顺德味道

正宗的双皮奶,除了表面的一层,碗底也有一层奶皮。很多商家为了方便,却省略了这个至关重要的步骤。

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而霞姐坚持原则,每一碗都做足功夫;先煮热鲜水牛奶,再放凉半小时,取第一层奶皮。

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随后将牛奶再次放入碗中,大火蒸15分钟,再转中火蒸25分钟,每一个工序都一丝不苟。

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时间和温度都掌控得恰当,才足以令到双皮奶外表细嫩光滑,质感水润嫩滑,用勺子轻轻触碰表面,就看到薄薄一片的奶皮。

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自产自制自销的出品,纯手工制作,奶香浓郁,入口细嫩丝滑,让人久久回味!

| 传统手制姜汁撞奶 |

老广味十足的姜汁撞奶,不仅好吃,还有暖胃驱寒的养生功效。

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姜汁的克数是关键,因为量直接影响这碗姜撞奶的口感风味!用的必需是药性好的生小黄姜,和营养丰富的鲜水牛奶。

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现刮的黄姜榨出金黄的辛辣姜汁,60-70度的水牛奶速“撞”进姜汁,奶香味立刻飘散出来!暖暖的姜撞奶热腾腾出现在你面前!

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撞好的牛奶,勺子放在碗面上晃悠悠却不会下沉,舀一勺颤巍巍入口,舌尖感受极致的柔嫩丝滑,奶香四散,接着有淡淡的辛香浸润开,一口下肚超暖胃!

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这碗姜撞奶不仅吸引了无数外来游客前来品尝,还是顺德本地人的热销甜品,绝对值得一试。

| 几乎失传的凤凰奶糊 |

双皮奶人人皆知,但这碗凤凰奶糊甚至连年青一代的顺德人也未必认识。

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双皮奶只用蛋清,而凤凰奶糊用的是蛋黄;混合新鲜水牛奶在加热过程中不断搅拌,直至变糊状才关火。蛋味十足、奶香味浓郁,简单却充满了传统的味道。

| 水牛奶和生牛奶 |

还有很传统的塑料瓶装金榜牛奶,在霞姐这里,你能购买到可以马上饮用的水牛奶,还有新鲜挤的生牛奶,喝完还可以买回家自己制作。

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也许,这些经典的美食

随着时代的变迁会经历无数的沧桑和考验

但霞姐对传统制作的用心和家乡的执着

相信这份正宗的味道

会一代又一代的传承下去

霞姐正宗金榜双皮奶

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地址

顺德大良金榜上街21号

电话

13690588312 13531396873

标签

牛乳 | 生牛奶 | 双皮奶 | 水牛奶 | 姜撞奶

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