在顺德
有一种美食至今已跨越百年之久
任其在饮食江湖中制作工序功力深厚
也难掩即将后继无人的落寞
它，便是奶香不怕巷子深的——金榜牛乳
100年前的金榜村，延绵一条街的养牛棚曾是顺德农田耕作下的一道特色风景线，浓郁的奶香延伸数里。
顺德“奶味”三绝享负盛名，其中金榜牛乳以其独特口感被侨乡寓为“东方芝士”，声名漂洋过海。吸引了不少外来旅客前来，只为一探究竟。
· 霞姐正宗牛奶牛乳店 ·
正是小编要推介位于金榜街内的正宗牛奶牛乳店
| 养牛专业户第四代人 |
百年前，霞姐家中老一辈在这条金榜街以养水牛为生，百年后的今天，任工业造城，日新月异，只能将牛场搬至江门鹤山。金榜街店铺，则以售卖各种手工奶制品为主。
霞姐，从小跟随家人学习，传承了这门绝学手艺；至今，已经是养牛世家的第四代人，87年开始对外营业，三十多年来，坚持手工精制模式生产金榜牛乳。
每天清晨，将自家牛场的新鲜水牛奶运到店内，开始制作牛乳、双皮奶等著名小吃。
千万别少看这些薄如蝉翼的牛乳，制作起来十分有讲究！靠的是这些传统工具，特别是这个用龙眼木制成的模具，看这些古旧痕迹已经无法想象它究竟制作过多少片牛乳。
当然，还需要几十年来的制作经验和娴熟的手艺，才能制作出一片绝美的金榜牛乳。
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手工倒模制作
醋的温度是制作牛乳的关键，40-50℃的时候刚刚好。
在装有暖醋的杯子中，倒入一定份量的新鲜水牛奶迅速搅匀，将凝结成团的牛奶倒到模具上压成片状，同时将多余的醋挤压出来，随手将牛奶片掀到盐水中浸泡。
2盐水浸泡一小时
浸盐水也是一个不可缺少的关键步骤；
只有将牛奶片完全浸没在适当浓度的盐水中，并且要浸泡一个小时，待牛奶片变厚实为止，这样一片正宗的金榜牛乳就此诞生。
做好的牛乳片，为了方便保存，将会装进玻璃瓶中。这瓶“东方芝士”便成了顺德人家中常备的宝物，也是外来游客必买的顺德特产、中华名小吃。
金榜牛乳甘香咸鲜，既能下饭，又能送粥，十分美味，很有小时候的传统味道。而且它还有清热下火、止咳的功效。
| 耗时耗神的正宗金榜双皮奶 |
现在外面做双皮奶的很多，味道和品质也是参差不齐，想吃到一碗传统正宗的双皮奶，大概霞姐这里就能满足到你。
93年前，霞姐就在市桥桥城商场开甜品店卖双皮奶、姜撞奶，到现在金榜成文化街，就在家门口重新开始她的手艺——可口的双皮奶和姜撞奶，至今还是保留着最传统正宗的味道。
传统制作，顺德味道
正宗的双皮奶，除了表面的一层，碗底也有一层奶皮。很多商家为了方便，却省略了这个至关重要的步骤。
而霞姐坚持原则，每一碗都做足功夫；先煮热鲜水牛奶，再放凉半小时，取第一层奶皮。
随后将牛奶再次放入碗中，大火蒸15分钟，再转中火蒸25分钟，每一个工序都一丝不苟。
时间和温度都掌控得恰当，才足以令到双皮奶外表细嫩光滑，质感水润嫩滑，用勺子轻轻触碰表面，就看到薄薄一片的奶皮。
自产自制自销的出品，纯手工制作，奶香浓郁，入口细嫩丝滑，让人久久回味！
| 传统手制姜汁撞奶 |
老广味十足的姜汁撞奶，不仅好吃，还有暖胃驱寒的养生功效。
姜汁的克数是关键，因为量直接影响这碗姜撞奶的口感风味！用的必需是药性好的生小黄姜，和营养丰富的鲜水牛奶。
现刮的黄姜榨出金黄的辛辣姜汁，60-70度的水牛奶速“撞”进姜汁，奶香味立刻飘散出来！暖暖的姜撞奶热腾腾出现在你面前！
撞好的牛奶，勺子放在碗面上晃悠悠却不会下沉，舀一勺颤巍巍入口，舌尖感受极致的柔嫩丝滑，奶香四散，接着有淡淡的辛香浸润开，一口下肚超暖胃！
这碗姜撞奶不仅吸引了无数外来游客前来品尝，还是顺德本地人的热销甜品，绝对值得一试。
| 几乎失传的凤凰奶糊 |
双皮奶人人皆知，但这碗凤凰奶糊甚至连年青一代的顺德人也未必认识。
双皮奶只用蛋清，而凤凰奶糊用的是蛋黄；混合新鲜水牛奶在加热过程中不断搅拌，直至变糊状才关火。蛋味十足、奶香味浓郁，简单却充满了传统的味道。
| 水牛奶和生牛奶 |
还有很传统的塑料瓶装金榜牛奶，在霞姐这里，你能购买到可以马上饮用的水牛奶，还有新鲜挤的生牛奶，喝完还可以买回家自己制作。
也许，这些经典的美食
随着时代的变迁会经历无数的沧桑和考验
但霞姐对传统制作的用心和家乡的执着
相信这份正宗的味道
会一代又一代的传承下去
霞姐正宗金榜双皮奶
▷ 地址 ◁
顺德大良金榜上街21号
▷ 电话 ◁
13690588312 13531396873
▷ 标签 ◁
牛乳 | 生牛奶 | 双皮奶 | 水牛奶 | 姜撞奶
联系顺德美食小编请联系13189668886
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