没来北京前不知道烙饼，不知道驴打滚，不知道炸酱面。老家对于面条吃法，捞面、汤面、焖面、凉面、炒面，花样也繁多。 记得第一次去婆婆家，婆婆主食做的烙饼，炸酱面，还有米饭，说不知道我爱吃什么主食，所以多做几样。当时一口便爱上了炸酱面，问婆婆讨了做法。后来先生偷偷跟我说：“我带你出去吃炸酱面，你才能吃出炸酱面的灵魂，我妈做的并不好吃”。 先生是个言出必行的人，周末带我去了前门老北京炸酱面馆。我算开了眼界，一碗面配七七八八碟配菜，加上辣椒油，体会到满口生香的滋味 回到家中我也摸索着一次次试做，但貌似缺点什么。先生的朋友在17年时开了个饭店，主营炸酱面，每当周末我和先生都会带上三五好友和孩子去捧场。慢慢的学会了炸酱面的做法，原来要想每根面条都裹上浓浓的酱，就是全程不放盐，不放酱油，不放糖，加上两勺甜面酱就行。 今天做的是三个人够吃两顿的酱，香菜屋里没有了所以没放。饭店的酱都是熬制几个小时的，自己在家做只能减时，量少怕是把锅底熬掉
By 星星⭐️⭐️
用料
- 猪肉肥瘦相间 150克
- 六月香甜面酱 两勺
- 干黄酱 100克
- 桂皮 两小块
- 香叶 两片
- 八角 2个
- 花椒 一撮
- 麻椒 一撮
- 料酒 1.5勺
- 鸡精 少许
- 鲜贝露 少许
- 配菜
- 小萝卜 1根
- 小黄瓜 1根
- 胡萝卜 半根
- 娃娃菜 半棵
- 黄豆芽 适量
- 香菜 适量
做法步骤
1、肉切小丁，材料来个合影
2、干黄酱加水调成糊状，葱姜蒜切碎，小米辣和线椒切小段
3、干调料大概这么多
4、l锅中放油油热放入干料，小火炒出料香，把料弃掉留油
5、煸香肉丁
6、放入葱姜等调料，翻炒均匀，倒料酒
7、放几滴鲜贝露翻炒
8、倒入干黄酱翻炒
9、再倒入甜面酱
10、小火慢熬20分钟，中间用铲刀翻动，别让糊锅
11、熬成发黑的颜真的撒上鸡精炒匀
12、出锅
13、配菜亮个相，娃娃菜、黄豆芽、胡萝卜丝要焯熟，黄瓜小萝卜生的就行。
14、手擀面最好，但我还是愿意省事，所以用从老家抱来老款手摇轧面机轧的又粗又筋道的面条
15、煮熟面条捞出
16、码上菜
17、放上酱
18、拌匀开呲吧！
19、最后加一句，别忘了这个酱哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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