秋冬时节是东北大白菜上市的时候，这个时候家家户户都会储存一些大白菜，也正是这个季节，大白菜更加甜脆多汁，不仅口感最佳，营养也是非常丰富的。无论是炒着吃还是炖着吃，都特别的鲜美可口。今天我就来跟大家一起聊一聊在东北最家常也最经典的炖菜~白菜炖豆腐，家家户户都很喜欢，每次我做这道菜，我老公总是会吃上两大碗米饭，跟孩子抢着吃，一大盘子菜很快就见底了。
白菜炖豆腐在东北非常的家常，做法也不难，但是想要做得好吃，还真的有点小技巧。首先白菜需要斜刀切成片，也可以用手撕，这样白菜的切口面积更大，可以更好地吸收调味料，味道也就更好；再一个白菜要先炒出内部的水分，之后才可以炖，不然炖好的白菜口感也不会好，这样处理后的白菜才会更加好吃。
& 白菜炖豆腐 &
所需食材：白菜 半颗、豆腐 1块、红薯粉条 1把、猪肉 适量、胡萝卜 适量、大葱 半根、生姜 少许、一品鲜酱油 2汤匙、蚝油 1汤匙、食盐 适量、白糖 少许、五香粉 少许
1，我们先来准备好所需要的食材，大白菜半颗就能够做一盘子了；因为是炖菜，所以要选用老豆腐，这样豆腐不易碎；粉条建议使用红薯粉条，这样比较耐煮，更建议使用农村家里手工做的红薯粉条，在外观上没有那么好看，但是口感更加劲道；猪肉准备肥瘦相间的比较好，再准备好大葱和生姜，以及其他的调味料就可以了，如上图所示。
2，接着我们来做进一步的准备，猪肉切成薄片；大白菜斜刀切成片，也可以直接用手撕成小块儿；豆腐切成四方块；胡萝卜切成片；大葱切碎；生姜切片，如上图所示。
3，点火起锅，加入适量的底油，先放入豆腐转中火煎，这一步需要你的炒锅有不粘的效果，如上图所示。
4，把豆腐煎至两面金黄后取出，不喜欢吃煎豆腐的这一步可以省略了，如上图所示。
5，锅中不用再放底油了，直接放入猪肉，中火慢慢煎，把肥肉部分的油脂煎出来，如上图所示。
6，一直把猪肉的表面煎出微焦的状态，这个时候的猪肉才够香，如上图所示。
7，接着放入胡萝卜片、姜片和葱碎，煸炒出香味，如上图所示。
8，再放入大白菜继续煸炒，多炒一会儿，把大白菜内部的水分都炒出来，这样白菜就不会有生味了，如果炒的时间不够，那么也会影响成品的口感，如上图所示。
9，白菜炒软后加入2汤匙一品鲜酱油，继续翻炒均匀，如上图所示。
10，接着加入开水，因为要炖粉条，所以水量要适当多一些，没过白菜为宜，当锅中的汤汁再次沸腾后，把洗净的粉条放入锅中，盖上锅盖慢慢炖一会儿，尽量不要让粉条直接接触锅底，很容易粘锅并糊锅，如上图所示。
11，锅中的粉条炖软后开始调味，加入适量的盐，1汤匙蚝油 ，少许白糖 提鲜，适量的五香粉翻拌均匀，然后再放入提前煎好的豆腐，拌均匀后盖上锅盖继续炖，中途记得翻动翻动，防止糊锅，如上图所示。
12，豆腐入味后可以开大火收汁了，锅中汤汁收得差不多时放入葱花拌匀后就可以关火盛出了，如上图所示。
13，寒冷的冬季为家人做一盘热乎乎的白菜炖豆腐，暖心又暖胃，一家人围坐在餐桌前享受美食是一件很美好的事情，赶紧为家人做起来吧！
& 微笑的碎碎念 &
1，做这道菜选用肥瘦相间的肉会提升菜品的口感并增加香味。
2，不喜欢煎豆腐的可以忽略，直接把切好的豆腐块放入锅中即可。
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