天气渐冷,又到了吃萝卜的季节。

萝卜的吃法,你能想到多少种?

什么叫一个萝卜一个坑啊(一个萝卜一个坑)(1)

萝卜糕

小编寓居闽南时最爱吃的一种小吃叫萝卜糕。而了解萝卜糕的做法却是从一本叫《醒园录》的书。

《醒园录》的作者叫李化楠,生于康熙五十二年,乾隆六年中举人,乾隆七年中了进士,此后从浙江小县的县长一路干到北京一个大区的副区长,负责顺天府北路也就是相当于现在昌平、顺义、怀柔、密云、平谷的部分行政事务。他不是贪官污吏,实际上李化楠算是个好官。

对了,他是四川人,四川罗江人。可能就像他的四川老乡苏东坡一样,李化楠也是个吃货。虽然他诗文写得不错,也喜欢藏书,曾不惜费时费力从江浙购买大量书籍。但孔夫子说了:“食色性也”,李化楠做到了。但孟子也说了:“君子远庖厨”,李化楠说“臣做不到啊”。他对食物是真的热爱,或者至少可以说他钟情于研究食物。

什么叫一个萝卜一个坑啊(一个萝卜一个坑)(2)

缘此,他写了一本“菜谱”——《醒园录》,确切地说可能李化楠写这本菜谱是为了自珍自赏,付梓出版印刷的是他的儿子李调元。《醒园录》是李调元作的序,他在序言中这样写到:“(父亲)宦游所到,多吴羹酸苦之乡。厨人进而甘焉者,随访而志诸册。不假抄胥,手自缮写,益历数十年如一日矣。”就是说我父亲曾长期在江浙一带为官,数十年来亲手抄写了很多食谱。能做到这程度,也只有热爱使然了吧?

在《醒园录》中,李化楠详尽描述了120多道菜的做法,有荤有素,有主有辅,有大菜有点心。其中萝卜糕的做法是这样的:

每饭米八升,加糯米二升,水洗净,泡隔宿。舂粉筛细,配萝卜三四斤,刮去粗皮,擦成丝。用猪板油一斤,切丝或作丁,先下锅略炒,次下萝卜丝同炒,再加胡椒面、葱花、盐各少许同炒。萝卜丝半熟,捞起候冷,拌入米粉内,加水调极匀(以手挑起,坠有整块,不致太稀),入笼内蒸之(先用布衬于笼底),筷子插入不粘,即熟矣。

又法: 猪油、萝卜,椒料俱不下锅,即拌入米粉同蒸。

小编觉得按照这个菜谱自己都可以在北国满足自己的口腹之欲了。

什么叫一个萝卜一个坑啊(一个萝卜一个坑)(3)

清雍正 胭脂紫釉粉彩莱菔纹小盘 观复博物馆 藏

无独有偶,比李化楠小三岁但是早三年踏入仕途的大饕袁枚在他的《随园食单》里也记载了萝卜的多种吃法,有凉拌的、有炒的、有炸的、还有和鱼翅一起炖的。

时间再往前,康熙十九年去世的李渔在被林语堂称作是“中国人生活艺术指南”的《闲情偶记》里也写了凉拌萝卜的吃法。

什么叫一个萝卜一个坑啊(一个萝卜一个坑)(4)

清康熙 豇豆红釉莱菔瓶 故宫博物院 藏

可能你会觉得奇怪了:萝卜有这么好吃吗?这些文人为什么都要着墨一番。小编觉得,并不是他们觉得萝卜多么好吃,而是萝卜在古人的生活中太常见了,以至于写关于饮食的文字都没有办法避之不谈。在李渔对萝卜的描写中就能看到他略显将就的态度。

什么叫一个萝卜一个坑啊(一个萝卜一个坑)(5)

清代 牙雕萝卜 河南省博物院 藏

不过,最开始的时候,萝卜还不叫萝卜。

先秦时,它叫“菲[fĕi]”,《诗经·邶风·谷风》说“采葑采菲”。

秦汉两晋,它叫“芦菔”、“雹葖”、“葖”、“萝菔”,《尔雅》、《方言》、《广志》、《齐民要术》均有记载。

东汉思想家王符在《潜夫论》中有这么一句话:

欲知人将病不嗜食,欲知国将亡不嗜贤也。人非无嘉馔,病不能食。至于死国,非无贤人,君不能用,故速亡,理世不得真贤,犹治病不得真药。治病当得真人参,反得萝菔,服之增剧,非药无效也。

道理说得通俗易懂,比喻打得恰到好处。用萝卜冒充人参,古已有之。

到了唐宋以后,“芦菔”、“萝菔”的名字还在流传,但它也开始被叫做“温菘”、“莱菔”、“蘿蔔”了。“蘿蔔”就是"萝卜"的繁体。

什么叫一个萝卜一个坑啊(一个萝卜一个坑)(6)

清康熙 冬青釉暗花海水龙萝卜尊 故宫博物院 藏

那么萝卜都有哪些用途呢?

在唐《通典》里,它可以折算成粮食纳税,干萝卜与大麦、荞麦 “准粟计折斛斗,以定等级”。

在唐《酉阳杂俎》里,它是上好的饲料,以“萝卜根饲马马肥”,直到今天北方农村还有专门种萝卜来喂马饲羊的传统。

在宋《太平广记》里,它是有药效的食材, “芦菔根叶…久食功多力甚,养生之物也。”

什么叫一个萝卜一个坑啊(一个萝卜一个坑)(7)

萝卜产量大,作为中国原生物种,在土豆、红薯、玉米进入我国之前的相当长的一段时间,在灾年,萝卜是可以充当粮食的;在丰年,萝卜则因太常见,而成为朴素、便宜、不上档次的代名词。

所以有词叫“妄自菲薄”,菲即是薄。

所以孔子说:禹,吾无闲然矣!菲饮食,而致孝乎鬼神;恶衣服,而致美乎黻冕。禹这个人没话说,他自己吃得不好,祭品却很丰盛;自己穿得朴素,祭服却很华丽。

所以当赵挺之说:“乡中最重润笔,每一志文成,则大平车中满载相赠。”黄庭坚嘲笑他:“想俱是萝卜瓜齑耳!”因此赵挺之对黄庭坚心存芥蒂。赵挺之就是赵明诚的父亲,李清照的公公。故事虽然是笑谈,萝卜却是真萝卜。

所以当苏东坡和钱穆父约饭,东坡说:吃什么不重要,重要的是我们聚在一起。于是钱穆父请东坡吃“皛[xiăo]饭”吃货苏东坡满心期待,以为是什么佳肴美味,却原来是:饭一杯、萝卜一楪、白汤一盏。皛饭就是三白饭。没过多久,苏东坡回请钱穆父,说吃“毳[cuì]饭”,到了吃饭点,东坡什么都没上,说:“萝卜汤饭俱毛也。” 毳饭就是毛也没有饭。戏谑玩笑还是非东坡莫属啊。说来我们得感谢钱穆父,因为他,苏东坡才留下“人生如逆旅,我亦是行人”的神来之笔。

什么叫一个萝卜一个坑啊(一个萝卜一个坑)(8)

清雍正 斗彩老子出关莱菔瓶 观复博物馆 藏

萝卜是稀松平常之物,又可以“老病消凝滞”,所以民间才说“烟台苹果莱阳梨不如潍坊萝卜皮”、“东北人参凤阳梨,难及潍县萝卜皮”、“湖州萝卜赛过金坛藕”。

莱菔果然“来福”。

什么叫一个萝卜一个坑啊(一个萝卜一个坑)(9)

清乾隆 缂丝乾隆御笔仙壶淑景图轴 故宫博物院 藏

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