烤鸡爪要选择肉厚一点的，大一点的，吃起来才会有嚼劲。放在自制的油卤里面浸泡一个小时，串串烤熟，刷酱撒料即可。
第一步，制作油卤。老姜50克切片，大葱50克切成马蹄葱，蒜子15克拍松备用，香菜一把切成段备用。首先要先把锅烧热，加入色拉油，再加入一勺鸡油，先把油温烧到三成热，下入配料炒香，加入八角一把增香，花椒一把解腻。大约小火熬制五分钟，把所有的料都熬至金黄色，加入清水五斤，清水的量能够泡鸡爪就可以了。
烧开以后煮五分钟，把里面的杂质都捞干净，蔬菜料长期熬煮会发苦。加入生抽调味，加入小鲜侣调味汁提鲜，放入鸡爪煮十分钟，泡50分钟，放在油卤里面泡熟就可以了，泡好以后捡出备用。
下一步开始串鸡爪，串鸡爪一直从底部穿到中指，把整个鸡爪撑起来。泡好的鸡爪是凉的，因为有韧劲儿，穿的时候阻力会比较大，最容易扎到手，直接把签子从中指穿出来就可以了。
现在我们开始烤鸡爪，鸡爪先干烤一分钟，把水分烤干，烤干翻面刷一层烧烤油，还有背面都刷上，防止里面还没有热，外面都焦了。一般情况下两排碳全部燃烧，温度在300度左右，烤鸡爪不会滴下太多的油，但最好还是要配一个电风扇吹烟。烤到金黄色以后，刷上薄薄的一层烧烤酱。鸡爪烤干以后，肉其实没有太多，薄薄地刷一层用来粘撒料，撒上孜然、小茴香，还有一些调料做的撒料，再撒上辣椒粉，提色又增辣。
翻面把另外一面也撒上撒料和辣椒粉。如果说看起来比较干的话，用刷子弹上一点烧烤油就可以了，就跟炒菜明油差不多是一个意思。烤熟烤香即可装盘上桌。那么卤烤大鸡爪制作完成。
以上就是给大家分享的关于烤鸡爪的详细教程，希望对大家有所帮助！关注我，带你了解更多烧烤创业干货！想学习更多烧烤技术点击下方链接！领取创业扶持大礼包，以及技术全部配方！
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